Регистрация Войти
Вопрос

Порционное приготовление Фрикаделек

Я готовлю мини-фрикадельки в соусе для своих детей, поэтому мне интересно, как лучше подготовить фрикадельки, чтобы их можно было заморозить и разогреть? Думаю, не стоит замачивать панировочные сухари в молоке? Но я новичок в этом деле и не знаю, как лучше поступить. Спасибо :)
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/83915/batch-cooking-meatballs
1
+ Читать

4 Комментария

  1. Чтобы сформировать маленькие фрикадельки, возьмите небольшую ложку — как для мороженого, только меньше. Это намного проще, чем делать это вручную.



    Я бы сначала их приготовила, а потом заморозила. Они лучше склеятся, если заморозить их в один слой на противне, а затем переложить в полиэтиленовый пакет. Вы сможете достать столько, сколько вам нужно для ужина.

  1. Фрикадельки можно сформировать заранее, заморозить, а затем приготовить... или приготовить, заморозить, а затем разогреть с минимальной потерей вкуса, если таковая вообще будет. Замачивание панировочных сухарей (или без него) не имеет значения. На вашем месте я бы сформировал фрикадельки, приготовил их в соусе, разложил по порциям, заморозил и разогрел, когда будет готово.
  1. Это довольно общий вопрос. Есть ли какая-то конкретная часть, которая вас интересует? Поскольку вы не приняли предложенный ответ, я предполагаю, что вам нужна другая информация. Я работал в довольно престижном итальянском ресторане, где мы готовили фрикадельки партиями и замораживали их, так что, если у вас есть более конкретные вопросы, я уверен, что смогу ответить на них сам или с помощью кого-то ещё.
  1. Обычно я частично готовлю фрикадельки на тарелке в микроволновой печи. Благодаря этому они становятся достаточно плотными, чтобы не деформироваться при жарке на сковороде. Я никогда не замораживала их перед обычной термической обработкой, но они кажутся достаточно прочными, чтобы их можно было легко заморозить.
Вы уже ответили на этот вопрос