dlsso
Вчера 21:59
Как делают орехи васаби?
Предыстория
Пытаюсь воспроизвести миндаль с васаби с помощью порошка васаби от Penzeys. Ничто не помогает сохранить остроту васаби. Перепробовал полдюжины вариантов. Даже без термической обработки васаби теряет остроту после сушки.
Нашёл этот ответ и обрадовался, но, похоже, он неверный. Васаби не активируется маслом, по крайней мере, то, что у меня есть, не активируется. Чтобы было понятнее, я изучил все ответы на этот вопрос, ни один из них не решает мою проблему, и я задаю другой вопрос, пытаясь понять, как работает этот процесс.
Вопрос
Что делают рекламщики, чтобы закрепить успех?
То, что я нашел до сих пор
Я не могу найти в интернете никакой информации о процессе производства. Самое близкое к разгадке, что я нашёл, — это случайный комментарий к рецепту гороха с васаби, в котором говорится, что сам васаби не подвергается термической обработке, но, очевидно, одного этого недостаточно.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/85488/how-are-wasabi-nuts-made
Я уже использовала порошок васаби, и он всегда активируется водой, а не маслом.
При поиске информации о производственном процессе я наткнулся на комментарий в этом кулинарном блоге (выделено мной):
Поэтому, я думаю, главное — это обжарить орехи, смазать их поверхность маслом или гуммиарабиком, чтобы они стали липкими, охладить их до температуры ниже 32 °C, а затем добавить смесь порошка васаби. Пока орехи сухие, порошок васаби не активируется, это произойдёт только тогда, когда вы положите их в рот.
Я полагаю, что рисовая мука нужна для того, чтобы немного разбавить смесь, так как чистый порошок васаби может быть слишком острым, а также для равномерного покрытия орехов и защиты от влаги, которая может испортить вкус васаби.