Регистрация Войти
Вопрос

В домашней заправке для ранч есть пузырьки. Это плохо?

Недавно я начала готовить заправку для ранч-соуса самостоятельно. У неё отличный вкус, но вчера вечером, когда я достала её из холодильника, я заметила на поверхности несколько пузырьков — таких же, как в закваске для хлеба. Запах был приятный, так что я всё равно её съела! Ей было около недели.



Сегодня я не очень хорошо себя чувствую. Может, мне не стоило игнорировать эти пузырьки? Майонез, сметана и молоко, из которых он был сделан, в полном порядке, и это меня смущает.



Мы будем очень признательны за любую помощь!



Ингредиенты: 1 стакан сметаны, 1/2 стакана майонеза, 1/8 чайной ложки молотого перца, 1/2 чайной ложки чесночного порошка, 1/4 чайной ложки лукового порошка, 1 чайная ложка петрушки, 1/2 чайной ложки листьев укропа, 1/2 стакана цельного молока. Без соли.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/85498/home-made-ranch-dressing-has-bubbles-is-it-bad
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Для справки: на нашем сайте обсуждаются только официальные и строгие требования к безопасности пищевых продуктов. Любые другие вопросы считаются неподходящими для обсуждения.



    С точки зрения безопасности пищевых продуктов вопроса «плохо это или хорошо» не существует. Единственное различие, которое можно провести, — это между безопасными продуктами, в отношении которых нет никаких сомнений в том, что с ними всё в порядке, и небезопасными продуктами, к которым относится всё, что угодно, от «формально это не нормально, хотя 99 % людей съели бы это» до «я вижу, как в нём ползают личинки». Никаких дополнительных различий не проводится, и это единственное различие основано не на реальной вероятности того, что еда вызовет у кого-то недомогание (которую обычно невозможно подсчитать), а на том, что можно доказать в отношении вероятности того, что еда вызовет у кого-то недомогание.



    Исходя из этой (по общему признанию, весьма неинтуитивной) точки зрения, ваша заправка, майонез и молоко небезопасны. Я не совсем уверен, что сметана может быть исключением. Причины:




    • Все продукты, которые вы приготовили сами, а также все продукты, которые вы купили в герметично закрытой упаковке и открыли, считаются небезопасными для употребления по истечении 3–5 дней с момента приготовления/открытия, если только они не подпадают под более конкретное правило. (Возможно, есть какое-то правило для сметаны, так как она подвергается ферментации). Вы открыли/приготовили продукты 7 дней назад.

    • Кроме того, если вы заметили что-то, о чём не знаете, испортилось это или нет, вы должны исходить из того, что это испорченный продукт, а значит, он небезопасен для употребления. Таким образом, не имеет значения, что это за пузырьки — если вы не уверены, что с ними всё в порядке, они считаются испорченными, независимо от того, в какой день это произошло (это правило предшествует правилу, основанному на времени).



    Я знаю, что вы, вероятно, ожидали другого рода обсуждения, но мы не можем этого обеспечить.


  1. Трудно сказать наверняка, но пузырьки могут появляться по разным причинам. Небезобидной причиной может быть выделение воздуха, попавшего в продукт. Однако большинство других причин не столь безобидны: неконтролируемое брожение (не в хорошем смысле), бактериальный распад и т. д. Майонез может быть известным источником пищевых отравлений. Если причина в пункте 1, то вы заметите уменьшение общего объёма, в то время как при других причинах объём может увеличиться, но это не точно. Боюсь, я поступаю так: если сомневаюсь, выбрасываю.
  1. Высушено. Довольно сильно. Имеет ли это значение? Означают ли пузырьки, что продукт испорчен?
  1. Вы использовали свежие или сушёные травы и перемешивали их аккуратно или интенсивно?
  1. 1 стакан сметаны 1/2 стакана майонеза 1/8 чайной ложки молотого перца 1/2 чайной ложки чесночного порошка 1/4 чайной ложки лукового порошка 1 чайная ложка петрушки 1/2 чайной ложки листьев укропа 1/2 стакана цельного молока Я не добавляла 1/4 чайной ложки соли, потому что стараюсь контролировать потребление натрия. Интересно, поможет ли это сохранить блюдо дольше.
  1. Какие ингредиенты, кроме майонеза, сметаны и молока, в него входили?
Вы уже ответили на этот вопрос