Регистрация Войти
Вопрос

Одна сторона торта поднимается выше другой

Это происходит не всегда, но иногда одна сторона моего пирога поднимается выше другой, из-за чего он получается неровным. Это не купол, а скорее проблема неравномерного подъёма. Я смазываю форму маслом, кладу пергаментную бумагу и смазываю маслом и посыпаю мукой саму пергаментную бумагу. Как вы думаете, может ли это быть связано с неравномерным смазыванием формы маслом?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/85451/one-side-of-the-cake-rises-higher-than-another
1
+ Читать

11 Комментариев

  1. Возможно, ваша духовка не нагревается до одинаковой температуры.


    Проще говоря, в некоторых духовках есть участки, где температура выше, чем в других. Если вы будете выпекать пирог в такой духовке, то некоторые его части пропекутся при более высокой температуре, чем другие. Это приводит к тому, что химические реакции, происходящие во время приготовления, протекают с разной скоростью.


    Если часть вашего пирога пропекается слишком медленно, газы, образующиеся при кипении воды и/или под воздействием разрыхлителей, выйдут из теста до того, как оно затвердеет. Если часть пирога пропекается слишком быстро, тесто затвердеет до того, как газы успеют его расширить. В любом случае эта часть пирога поднимется меньше, чем та, которая выпекается при более оптимальной температуре.

  1. Скорее всего, дело не в неравномерном смазывании сковороды.



    Если предположить, что вам не удалось перемешать тесто так, чтобы разрыхлитель (или другой разрыхлитель) распределился преимущественно по одной стороне пирога, что кажется маловероятным, то наиболее вероятной причиной асимметрии будет духовка. Может быть, вы иногда готовите эти пироги слишком близко к одной из стенок духовки — я имею в виду, не по центру?



    Или, может быть, там неравномерное распределение температуры. Не знаю, как исправить такую ситуацию, кроме как методом проб и ошибок и с учётом расположения, когда коржи иногда получаются ровными.
  1. Будет ли разница, если не включать вентилятор?
  1. @Gigili не стоит постоянно открывать духовку, но обычно можно быстро приоткрыть дверцу, чтобы перевернуть пирог.
  1. @Erica — как поворачивать противень во время приготовления, если нельзя открывать духовку?
  1. Чтобы решить проблему (при условии, что причиной является температурный градиент), можно менять местами сковороды в процессе приготовления
  1. Вы уверены, что противни в вашей духовке расположены ровно? Если проблема в этом, то очень жидкое тесто на большом противне будет заметнее, чем хлеб или кексы. (И проблема всегда будет возникать в одном и том же месте. Конечно, вентилятор в конвекционной печи тоже может стать причиной.)
  1. Это конвекционная печь? Мои пироги поднимаются к конвектору
  1. по теме: cooking.stackexchange.com/questions/12161/…
  1. Насколько я помню (хотя лично меня это не беспокоит), стандартный подход декораторов тортов заключается в том, чтобы срезать верхушку торта, чтобы убрать неровности (обычно торт переворачивают, чтобы эта сторона стала нижней при украшении и подаче).
  1. Скорее всего, нагрев происходит неравномерно. Пожалуйста, отредактируйте свой вопрос и подробно опишите, какая у вас духовка и как/где она распределяет тепло.
Вы уже ответили на этот вопрос