Регистрация Войти
Вопрос

Нужно ли всегда нагревать мёд, чтобы разлить его по бутылкам?

Некоторые производители мёда утверждают, что их мёд не подвергается нагреванию. Предположим, что речь идёт о крупных производителях, которые продают мёд в обычных бутылках/банках/вёдрах.



Однако, по словам других производителей, им приходилось нагревать мёд, чтобы разжижить его перед розливом в бутылки. Например, один из производителей рассказал:




Чтобы разжижить мёд перед розливом в бутылки, его аккуратно нагревают до температуры от 110 до 118 градусов по Фаренгейту (~= от 43,3 до 47,8 градусов по Цельсию), а затем процеживают через марлю. В процессе нагревания мёд не подвергается прямому воздействию воздуха. «Варка» не используется.




или от другого производителя:




Наш сырой мёд никогда не нагревался выше 100 градусов по Фаренгейту (~= 37,8 градуса по Цельсию). Большая часть нашего мёда в какой-то момент подвергается нагреванию. Однако сейчас у нас есть мёд, прошедший холодную обработку и никогда не подвергавшийся нагреванию. Мы охлаждаем его до тех пор, пока он не кристаллизуется, а затем нагреваем, чтобы разлить по банкам.




Нужно ли всегда нагревать мёд, чтобы разлить его по бутылкам?





Примеры бутылок/банок/вёдер:



введите описание изображения здесь введите описание изображения здесь
введите описание изображения здесь
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/85466/does-honey-always-have-to-be-heated-in-order-to-liquefy-it-for-bottling
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Мой отец — пчеловод, и он не согласен с тем, что мёд нужно нагревать перед розливом в бутылки, однако к тому времени он часто уже кристаллизуется
    Он механически измельчает его с помощью миксера, прикреплённого к электродрели, что позволяет вернуть мёду жидкую консистенцию.

  1. Я лично знаком с мелкими пчеловодами и могу подтвердить, что свежий мёд прямо с сотов жидкий (или почти жидкий) и его можно сразу разливать по банкам.



    Я видел (и участвовал) в процессе ручного извлечения мёда: с полных сотов снимают крышечки (удаляют восковые крышечки из ячеек), затем помещают их в экстрактор — представьте себе старомодную центрифугу для белья — и под действием центробежной силы извлекают мёд. Если пчеловод всё сделал правильно, мёд можно сразу разливать по банкам, без нагревания.



    Но, конечно же, я написал «если».



    В какой-то момент сырой мёд кристаллизуется, и да, это может произойти, даже когда мёд ещё находится в сотах. (Но такое случается редко, потому что это означает, что пчеловод слишком долго ждал сбора урожая, например до весны.) Точно так же собранный мёд кристаллизуется при хранении, поэтому производителям, возможно, придётся слегка подогреть мёд, если они не разлили его по бутылкам сразу. Скорость кристаллизации зависит от условий окружающей среды, а также от соотношения глюкозы и фруктозы. Некоторые виды мёда практически не кристаллизуются (например, каштановый), другие, такие как рапсовый, затвердевают почти сразу.



    (А ещё есть мёд, который продаётся в удобных бутылочках с дозатором: его часто нагревают до температуры выше 70 °C и в какой-то момент фильтруют, чтобы предотвратить кристаллизацию, которая может засорить насадку.)



    Итак, короткий ответ:

    Нет, мёд не нужно подогревать, если он разлит по бутылкам сразу после откачки. Но для производителей это может быть более практичным или экономичным решением.



    Возможно, вы захотите отметить, что пчёлы поддерживают температуру в улье в диапазоне от 33 до 36 °C. Поэтому, не вдаваясь в рассуждения о «здоровье», можно сказать, что при медленном нагревании мёда до этой температуры он станет жидким без существенного влияния на ферменты и т. д. При нагревании мёда выше 40 °C они начинают разрушаться.
  1. В Европейском союзе мёд не нагревают до 60 градусов по Цельсию
  1. Мне интересно, насколько сильно он нагревается в процессе. По сути, именно так было установлено, что тепловая и механическая энергия эквивалентны
  1. Тем не менее, чтобы мёд легче стекал, его нужно подогреть до чуть тёплой температуры, и, если читать между строк вторую цитату, можно понять, что они так и делают. Они говорят, что мёд никогда не нагревали выше 100 градусов, но большинство из них всё же подвергалось нагреву. То есть они нагревают его максимум до температуры жаркого дня, что не повредит мёду летом, но не до температуры приготовления.
  1. Как житель Техаса, я могу сказать, что 38 °C — это... «комнатная температура» для мёда (на улице) в ульях летом... Так что вопрос о том, можно ли считать 38 °C «нагревом», немного... спорный.
Вы уже ответили на этот вопрос