Регистрация Войти
Вопрос

Домашняя Заправка

Я приготовила заправку для салата с макаронами. Вот ингредиенты:
- Майонез
- Сметана
- Свежевыжатый лимонный сок
- Сушёные травы/специи
Мне просто интересно, не испортится ли смесь лимонного сока со сметаной и майонезом раньше, чем истечёт срок годности ингредиентов по отдельности.
У кого-нибудь есть опыт в этом вопросе?
Спасибо!!
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/85405/homemade-dressing
1
+ Читать

2 Комментария

  1. Лимонный сок содержит лимонную кислоту, которая на самом деле используется в качестве консерванта в других продуктах (например, в варенье). Лимон также используется в некоторых рецептах майонеза для стабилизации эмульсии. Поэтому я считаю, что он не ускорит процесс порчи.



    Однако это может привести к двум нежелательным последствиям:




    • Он может свернуться в сливках, но это не страшно (хотя, учитывая, что у вас сметана, я думаю, этого не произойдёт).

    • через несколько дней в холодильнике он может сильно прокиснуть и приобрести неприятный вкус. Однажды со мной такое случилось, когда я готовила хумус.


  1. Немного дополнительных базовых знаний, потому что связанный с этим вопрос на первый взгляд немного отличается от других: срок годности не рассчитывается исходя из срока годности ингредиентов. Он может быть короче, длиннее или таким же, как у любого ингредиента (или у самого скоропортящегося ингредиента, или у того, который вы хотите выбрать в качестве ориентира).
Вы уже ответили на этот вопрос