Регистрация Войти
Вопрос

Слишком раннее приготовление яиц для кето-теста

Недавно я просматривала рецепты для кетодиеты, и мне попался рецепт толстяка. В рецепте указано, что нужно следить за тем, чтобы яйцо не сварилось до того, как вы поставите тесто в духовку. Было очень сложно смешать яйцо с расплавленным сыром и миндальной мукой. Интересно, почему нельзя просто смешать яйцо с миндальной мукой и сыром перед тем, как плавить сыр?



Рецепт Fathead: https://www.ditchthecarbs.com/fat-head-pizza/
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/85357/cooking-eggs-too-soon-for-keto-dough
1
+ Читать

2 Комментария

  1. Я люблю толстячков! *



    Нет, не разогревайте яйцо в микроволновке. Если температура поднимется примерно до 63 °C, белки в яйце затвердеют, и в итоге вы получите кусочки яичницы-болтуньи, вдавленные в корж для пиццы. Если только вам это не по душе, я бы не стал разогревать яйцо в микроволновке.



    Но... вы правы. Смешать сыр(ы) и муку, а затем добавить в эту смесь яйцо может быть непросто. Так что... настоящий секрет в том, чтобы просто перемешать всё руками. Это грязная работа, но оно того стоит.
  1. *Однако я не следую рецепту в точности. Я не добавляю сливочный сыр (по личным предпочтениям). И обычно я не разогреваю тесто в микроволновке второй раз в течение 30 секунд. Если тесто слишком сильно остыло, я могу добавить ещё 10–15 секунд, но в остальном я сразу же начинаю добавлять яйцо (поэтому я заранее разбиваю его в миску с розмарином и/или другими приправами, чтобы ускорить процесс). Я всегда готовлю его с одной стороны около 8 минут, затем переворачиваю и допекаю до готовности. Только после этого я добавляю начинку (уже приготовленную) и запекаю ещё несколько минут, пока сырная начинка не расплавится.
Вы уже ответили на этот вопрос