Как извлечь ментоловый порошок из свежей мяты/перечной мяты?

Один из вариантов — приготовить сироп.

Чтобы приготовить простой сироп, достаточно нагреть воду с сахаром и мятой и процедить, чтобы удалить листья мяты. Соотношение сахара и воды влияет на густоту и срок хранения, а количество мяты — на насыщенность.

Такой сироп можно использовать в мороженом в чистом виде, как это часто делают с ароматизированными сиропами, но если вы хотите получить порошок, то сироп можно высушить, как при изготовлении леденцов (например, леденцов на палочке или твёрдых леденцов), чтобы получить мятный кристаллический порошок, по текстуре напоминающий нечто среднее между измельчёнными твёрдыми леденцами и кристаллами сахара. Он будет впитывать воду и легко станет липким, поэтому, возможно, стоит использовать силикагель или что-то подобное, чтобы сохранить его сухим.

Другой вариант — пропустить этап с сиропом и сразу приготовить сахар с мятой: разомните и порвите мяту, выложите слоями в банку с большим количеством сахара, периодически перемешивайте. Мятные масла впитаются в кристаллы сахара, а использованные листья можно будет легко отделить от сахара и использовать. Это более простой способ, который позволяет получить довольно сухой результат, но при этом потребуется больше листьев мяты на то же количество сахара, и масла будут экстрагироваться в меньшем количестве (только то, что просачивается с поверхности) — листья мяты сохранят большую часть своего аромата.

Третий вариант — попробовать приготовить порошок из обезвоженного чая без сахара. Это непростая задача, но полученный порошок будет более крепким и чистым, чем варианты с сахаром. Вам нужно будет заварить крепкий чай, выпарить его настолько, насколько это возможно, а затем высушить до состояния порошка. Длительное нагревание может привести к изменению вкуса, а количество восстановленного порошка будет очень небольшим — настолько, что его будет физически сложно отделить от поверхности, на которой он обезвоживался, так как он будет образовывать очень тонкий слой, если только количество чая (и, соответственно, объём остатков мяты) не будет очень большим.

Пожалуйста, обратите внимание, что при использовании этих ингредиентов получится мятный порошок или мятно-сахарный порошок, вкус и текстура которого могут отличаться от привычного вам ментолового порошка.

Это забавный вопрос, но ваш план не очень практичен.

Если вы действительно хотите это сделать, процесс извлечения ментола состоит из трёх этапов:

1. Извлеките эфирное масло из листьев


2. Отделите эфирное масло от использованного вами растворителя


3. Выморозьте ментол из эфирного масла.

Для получения эфирного масла в домашних условиях можно использовать только паровую/водяную дистилляцию. (Да, есть и другие способы, но они менее практичны и не подходят для мяты.) Таким образом, у вас получится смесь гидролата и эфирного масла мяты.

Вот тут-то и начинаются сложности: второй этап — отделение масла от гидролата. Большинство известных мне методов дают продукт, небезопасный для употребления в пищу. Самые популярные из них — использование неполярного растворителя с последующей отгонкой (надеюсь, вы не планируете работать с диэтиловым эфиром на своей кухне!), но я также нашёл упоминание о «пропуске через слой безводного сульфата натрия». С точки зрения съедобности это, пожалуй, лучший вариант, но достать ингредиенты и освоить процесс будет непросто.

В конце концов, вам нужно заморозить эфирное масло до достаточно низкой температуры (в источнике с сульфатом натрия указана температура -60 °C, но я также нашёл упоминания о температуре -22 °C), затем оставить его на несколько дней и собрать кристаллы.

Если вы достаточно смелы, чтобы сделать это дома (и живёте в месте, где не запрещено иметь дистиллятор, и у вас есть морозильная камера, которая опускается до -22 градусов), вам понадобится время, место для аппарата и мята. Много мяты. Здесь я нашёл статью о переносном дистилляторе, который весит 635 кг, имеет перегонный куб объёмом 500 л и может перерабатывать до 9 кг сушёной мяты за один цикл дистилляции (сначала вам понадобится место, где можно развесить 72 кг свежей мяты для просушки на месяц или два, или найти дегидратор и оплатить электроэнергию для его обработки). Из перечной мяты получается около 100 мл эфирного масла, а из колосистой мяты — вдвое меньше. Масло содержит около 50 % ментола, но я не смог найти данные о фактическом количестве извлечённого вещества при использовании только кристаллизации (химики обычно проводят дистилляцию с борной кислотой). Допустим, вы можете извлечь половину содержащегося ментола, то есть 15–25 граммов чистых кристаллов ментола.

Если вашим детям нужно всего несколько порций мороженого, вы можете уменьшить количество ингредиентов в 10 раз или даже больше и обойтись гораздо меньшим количеством мяты. Но вам всё равно понадобится несколько квадратных метров мяты, а вашим детям придётся подождать несколько недель, прежде чем они получат своё мороженое.