Вопрос
AJ Venturella
Вчера 21:59
Каковы возможные причины растрескивания теста для пирога при выпекании?
Я пытаюсь определить возможные причины расщепления (на фото ниже).
На фотографии видно, что верхняя и нижняя части, в меньшей степени, в порядке. Однако две другие части сильно отстоят друг от друга.
Я готовила другие партии по тому же рецепту теста и с той же начинкой, и они не расслаивались. Мне интересно, что ещё я могу проверить и изменить, чтобы предотвратить такое поведение теста.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/85311/what-are-potential-causes-of-splitting-in-baked-pie-dough
1
Это действительно «рассыпчатое» тесто или оно просто недостаточно плотное, чтобы выдержать начинку этих аппетитных маленьких пирожков? Похоже, оно отлично подойдёт (нежное и вкусное) для пирога в форме для выпечки, которому не нужна такая высокая прочность.
Я думаю, что это тесто слишком жидкое и нежное и/или раскатано слишком тонко для этой цели. Оно было бы более плотным, если бы вы добавили немного больше муки и воды (соразмерно — другими словами, меньше жира), вымесили его чуть дольше, чтобы клейковина стала немного крепче, или просто раскатали его в чуть более толстый пласт. Готов поспорить, что так будет не так вкусно, но, возможно, это будет немного эффективнее с точки зрения механики.
Кроме того, я не совсем понимаю, какие размеры указаны на фото, но, возможно, тесто будет лучше работать, если пироги будут немного меньше... если это вообще возможно. Думаю, пироги масштабируются так же, как и другие вещи: чем они больше, тем менее деликатными они могут быть.