Регистрация Войти
Вопрос

Во время консервирования выкипела вода. Что теперь делать?

Я консервирую в пол-литровых банках (они больше, чем обычно), и в конце процесса консервирования я обнаружила, что уровень воды в банках опустился примерно на 2,5 см ниже горлышка. Я доливаю воду и снова обрабатываю банки, но правильно ли я поступаю? С другой стороны, нужно ли это вообще?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/85319/water-boiled-away-during-canning-now-what
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. При консервировании на водяной бане вода должна покрывать банки не менее чем на 1,5 см. В этом случае для безопасности необходимо долить воды (чтобы она покрывала банки как минимум на 2,5 см), довести её до кипения (если дополнительная вода охладила её) и затем запустить таймер заново. Если просто продолжить отсчет времени с добавленной водой, это не будет считаться безопасным методом консервирования.



    Важно отметить, что герметично закрытая банка не обязательно является банкой с длительным сроком хранения. Банки герметично закрываются при небольших перепадах температуры. Это не означает, что продукт безопасен. Чтобы быть уверенным в безопасности продукта и его длительном сроке хранения, необходимо строго соблюдать правила обработки.

  1. Да, повторная обработка допустима и, вероятно, даже желательна. Пар не так хорошо передаёт тепло, как кипящая вода, поэтому, если в итоге у вас останется слишком мало воды, вероятность небезопасного результата возрастёт. Чтобы обеспечить безопасность процесса, необходимо выполнить все этапы, и это включает в себя поддержание достаточно высокого уровня воды.



    Самый очевидный способ, которым можно всё испортить, — это просто не сделать хорошую герметизацию. Но вы также недостаточно хорошо прогрели содержимое, а это тоже часть процесса.
  1. Вы консервируете в кипящей воде или под давлением?
  1. Интересный вопрос заключается в том, могут ли потери тепла за счёт излучения (например, от стеклянной крышки, которая может быть «затенена» паром) нарушить тепловое равновесие, уже установившееся, когда вода была вокруг всего контейнера (при условии, что температура пара на расстоянии 2,5 см от воды составляет 100 °C).
  1. я в этом сильно сомневаюсь. Если готовить достаточно долго, пар всё равно доведет всё до одинаковой температуры.
Вы уже ответили на этот вопрос