Что такое жаркое из болотника.

Я пытаюсь приготовить булгонг (южноафриканское вяленое мясо) для своего друга из ЮАР, и он сказал, что ему нужен боло. Какой кусок мяса подойдёт для этого в Америке?

Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/85320/what-is-a-bolo-roast

+ Читать

3 Комментария

Cindy Вчера 21:59
- Сохранить
- Ссылка
Информация, представленная в ответе Папарацци и комментарии логофоба, верна. Болонская колбаса изготавливается из передней части туши коровы, а именно из области плеча.

Я не знаю ни одного мясного блюда в США, которое включало бы в себя все части ростбифа из говядины. Однако у нас есть три вида мяса, которые составляют три основные части ростбифа из говядины.
- Круглое боло = имитация нежного жаркого
- Плечевая часть = лопатка
- Боло на кости = жаркое без костей
На этой картинке всё хорошо видно. (Обрезано для удаления рекламы.)

А на этой картинке три части изображены вместе, как единое жаркое из говядины:

paparazzo Вчера 21:59
- Сохранить
- Ссылка
Боло

Трёхглавая мышца плеча (трицепс) — это мышца, расположенная позади
плечевого сустава и под лопаточным хрящом. Толстый конец
трёхглавой мышцы плеча, начинающийся от надреза для осмотра мяса, включает в себя все мышцы
поверх первого естественного мышечного разделения, а более тонкий конец
включает в себя все мышцы, расположенные поверх задней части лопатки
(лопаточной кости).

logophobe Вчера 21:59
- Сохранить
- Ссылка
Это непростой вопрос, потому что, похоже, не существует прямого эквивалента этому куску американской говядины. Это что-то среднее (или частично совпадающее) между нижней частью лопатки и плоской грудинкой.

Вы уже ответили на этот вопрос