Brooke
Вчера 21:59
Банки не были запечатаны
Около шести недель назад я приготовила тонну джемов и желе, чтобы продать их на предстоящем Дне открытых дверей. Обычно я тщательно проверяю, герметично ли закрыты банки, в течение 24 часов после приготовления, прежде чем убрать их. К сожалению, у меня было много дел, поэтому после остывания банки были убраны в коробки, и я забыла проверить, герметично ли они закрыты. У меня никогда не было проблем с герметичностью банок, поэтому я, вероятно, не придала этому особого значения. Но на этот раз у меня не закрылись семь банок (из примерно 100). Конечно, у них разные вкусы, так что я не могу винить какой-то один фрукт в том, что он не поддался! С тех пор как они были обработаны водяной баней, их ни разу не открывали. Можно ли их употреблять в пищу, несмотря на то, что они не закрылись? Можно ли их повторно обработать спустя столько времени (я знаю, что мармелад можно обрабатывать в течение двух недель, но это не мармелад)? Или мне стоит просто выбросить их все? Я бы предпочёл не выбрасывать их, если это возможно. Конечно, я бы их не продал, но если они ещё пригодны в пищу...
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/85300/jars-didnt-seal
Стандартный ответ: НЕТ, их нельзя повторно использовать и есть (поэтому их нужно выбросить). К таким негерметичным банкам следует относиться так же, как к варенью, которое было переложено в пластиковый контейнер и оставлено на столе на такой же срок.
Если бы вам было комфортно есть варенье, которое столько времени простояло открытым на столе в контейнере, то, полагаю, вы могли бы его есть. Лично мне это кажется отвратительным (а моё здоровье важнее, чем 7 банок варенья).
Обратите внимание: мармелад ничем не отличается. Его тоже не следует употреблять/перерабатывать повторно более чем через 24 часа после первоначальной обработки, если только он не был помещён в холодильник. (Эмпирическое правило консервирования заключается в том, что продукты можно повторно обрабатывать/употреблять/хранить в холодильнике в течение 24 часов после обработки, и это считается безопасным.)
Поскольку это джемы, они содержат много кислоты (при условии, что вы следовали рекомендациям по консервированию и не пытались приготовить джем из фруктов с низким содержанием кислоты, таких как арбуз). Это означает, что в случае порчи продукта появится плесень или что-то подобное, поэтому ботулизм не должен вызывать опасений. Кроме того, банки не герметичны, поэтому в них нет «безвоздушной» среды, которая нравится ботулиническим бактериям.