Регистрация Войти
Вопрос

Как приготовить пиццу, которая будет не хуже настоящей итальянской пиццы?

Я люблю пиццу и несколько раз пробовал готовить её по рецептам, которые нашёл в интернете. Она не была похожа на пиццу, которую я покупаю в итальянских пиццериях. Кроме того, я несколько раз заходил в местные пиццерии, в том числе в Pizza Hut и Domino’s Pizza. Ни одна из этих пиццерий не сравнится с итальянскими.



Почему это?



Как приготовить пиццу дома так, чтобы она была похожа на настоящую итальянскую пиццу?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/85233/how-to-make-pizza-as-good-as-original-italian-pizza
1
+ Читать

13 Комментариев

  1. «Как приготовить пиццу дома так, чтобы она была похожа на настоящую итальянскую пиццу?»



    Вам понадобится действительно мощная духовка, которая может стабильно нагреваться до 482 °C; камень для пиццы, хорошее тесто, свежие ингредиенты для соуса, хороший сыр и мясо.



    =====



    Крупные сети пиццерий стандартизировали свои рецепты, процессы и оборудование (печи), поэтому они (не всегда) стараются найти самый простой способ приготовления пиццы, чтобы затраты на обучение персонала (и операционные расходы) были как можно ниже.



    Они готовят «обычную» пиццу, иногда она вкусная, иногда нет — всё зависит от наших личных предпочтений.



    В небольшой пиццерии к приготовлению пиццы будут относиться более «непринуждённо», там лучше разбираются в рецептах, процессе приготовления и оборудовании. Возможно, они вложили средства в дровяную печь, газовую печь или высокопроизводительную электрическую печь.



    Например, в лучшем случае небольшая пиццерия будет готовить соус из самых свежих сезонных помидоров (и консервировать/замораживать их на весь оставшийся год), закупать более качественный сыр и другие ингредиенты, а также готовить тесто для пиццы с учётом температуры и влажности воздуха.



    Они будут готовить пиццу и проверять готовность по внешнему виду и запаху, а не по таймеру.
  1. Я не претендую на знание рецепта итальянской пиццы, потому что, как мне кажется, несмотря на простоту, многие претендуют на его знание. Пицца: 350 г муки, 160 г воды, 40 г молока, 9 г соли, 10 г пивных дрожжей, 40 г оливкового масла. Я спросил у друга, который работал в пекарне и готовил замечательную пиццу даже дома. Не делайте её слишком тонкой. Стоит попробовать приготовить её в домашней духовке. Приятного аппетита. Из Италии.
  1. @DavidSchwartz — я ставлю формы для пиццы на самый верхний уровень духовки, чтобы крыша духовки отражала часть тепла, причём напрямую, а не через нижний уровень. По сути, это та же функция, о которой вы говорите.
  1. @PoloHoleSet А если вам действительно хочется, чтобы сыр слегка подгорел, вы можете просто довести пиццу до готовности на гриле.
  1. Большинство домашних духовок не нагреваются до 900 градусов, да это и не нужно. Думаю, вам просто нужно подольше нагревать камень/плитку/что-то ещё.
  1. В некоторых современных духовках есть режим «пицца», поэтому, возможно, стоит ознакомиться с инструкцией к вашей духовке, чтобы узнать, какой режим рекомендуется для приготовления пиццы.
  1. @PoloHoleSet согласен с тобой. Эти две пиццерии — главные в том районе, где я живу. Их пицца на вкус как недопечённый сырный хлеб с избытком соли. Разве пицца должна быть такой на вкус? Во время своих путешествий я нашёл несколько итальянских пиццерий с хорошей пиццей. Но они расположены очень далеко от того места, где я живу.
  1. Да, нам действительно нужны подробности о пицце, которую вы пытаетесь воспроизвести. В противном случае людям придётся гадать, и, по сути, у вас уже есть довольно общий ответ, который может как решить ваши проблемы, так и не решить их.
  1. Как вы готовите пиццу? Ваша духовка достаточно разогрета? Достаточно ли «хороших» ингредиентов?
  1. Ваш вопрос сформулирован слишком широко, чтобы мы могли на него ответить. Какие именно качества пиццы (блюда с большим разнообразием рецептов) вы пытаетесь воспроизвести? Вы хотите приготовить пиццу в нью-йоркском или чикагском стиле? Что вы уже пробовали и что у вас не получилось?
  1. Что вам нравится в пицце? Толстая, жевательная корочка? Тонкая корочка с хрустящей корочкой внизу. Густой, насыщенный, крепкий томатный соус или что-то ближе к "фреш"? Или глубокое блюдо в чикагском стиле с маслянистой, похожей на бисквит корочкой, ровными бортиками, начинкой под сыром и соусом сверху? Если вы добавите такого рода детали, то, возможно, ваш вопрос можно будет возобновить. Если вы ищете классический нью-йоркский стиль (например, корж) или чикагский стиль, я могу порекомендовать вам конкретные рецепты и методы, которые отлично работают, даже если вы уже выбрали лучший вариант.
  1. Извините, если мой вопрос недостаточно хорош. Мне просто нужно найти пиццу получше, чем в Pizza Hut и Domino’s. Там, где я живу (не в США), эти две сети являются основными поставщиками пиццы. Я несколько раз пробовал пиццу в небольших итальянских пиццериях, и она была намного лучше: тесто, соус, ингредиенты, вкус... всё. Пицца из этих сетевых заведений похожа на недопечённый сырный хлеб с большим количеством соли. Это не пицца.
  1. Вероятно, существует столько же разновидностей итальянской пиццы (если вы имеете в виду продавцов из самой Италии), сколько и американских. Даже если вы предпочитаете обычную, американизированную версию пиццы, Pizza Hut (если только вы не любите пиццу с килограммом соли) и, не дай бог, Dominos вас разочаруют. Есть причина, по которой Dominos и Pappa John's нападают друг на друга в рекламе, борясь за звание второй худшей сети пиццерий в Америке.
Вы уже ответили на этот вопрос