Отличается ли активация PME у разных сортов картофеля?

Картофель содержит фермент пектин-метилэстеразу (ПМЭ). При варке картофеля в мундире при температуре от 54 до 60 °C этот фермент активируется, и крахмальные клетки в картофеле становятся клейкими.

Согласно экспериментам Дэйва Арнольда, проведённым на Cooking Issues, в результате картофель фри после жарки остаётся жёстким. В ходе собственных экспериментов я обнаружил, что если предварительно отварить картофель при температуре 60 °C, то пюре получится более воздушным.

Судя по экспериментам с этим ферментом, которые я нашёл в интернете, его тестировали на картофеле фри, но не указано, какой сорт картофеля использовался: с высоким содержанием крахмала, восковой, с низким содержанием влаги, с высоким содержанием влаги.

• С высоким содержанием крахмала и низкой влажностью: «Рассет», «Айдахо», «Юкон Голд»




• Восковидные и с высоким содержанием влаги: Гранолас, Фингерлингс, Дезире

Мой вопрос заключается в следующем: различается ли температурный диапазон и последствия активации PME у разных сортов картофеля?