Регистрация Войти
Вопрос

Специальный выпуск ко Дню всех святых: светящаяся в темноте еда

Хеллоуин уже не за горами! Приготовьтесь за выходные испечь как можно больше жутких сладостей и необычных угощений!



Я планирую испечь лимонный тарт, главным образом потому, что начинка довольно лёгкая и, кажется, хорошо поддаётся окрашиванию. А ещё потому, что лимонный тарт очень вкусный и не нуждается в оправдании.



Мой вопрос заключается в следующем:
Можно ли добавить в начинку что-то, что будет светиться в темноте?



Ингредиент (ы) должен (должны):




  • Заставьте его светиться (разумеется)

  • Выдержите процесс запекания, не превратившись в нечто, что не светится

  • Не перебивайте вкус лимонного тарта



Я должен отметить, что ни один поиск в Google не помог мне разобраться в этом вопросе: я ищу решение, которое светится в темноте, а не решение, которое светится только под воздействием ультрафиолетового излучения, хотя было бы неплохо, если бы оно светилось и так, и так.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/85237/halloween-special-glow-in-the-dark-food
1
+ Читать

15 Комментариев

  1. Используйте биолюминесценцию. Светящиеся черви съедобны и обладают фосфоресценцией. Из организмов, обладающих фосфоресценцией (светящихся червей), можно сделать порошок. Измельчите их и посыпьте сверху леденцы на палочке или попробуйте измельчить светящуюся рыбу:
    https://www.foodprocessing-technology.com/features/featureglowing-sushi-experimenting-futuristic-food/ Они будут светиться в темноте, но очень слабо. Чтобы усилить реакцию биолюминесцентных ингредиентов, можно использовать ультрафиолетовый свет. Вот несколько красивых фотографий флуоресцентного красителя из светящихся медуз для светящегося пива, приготовленного с использованием дрожжей, которые реагируют на «ультрафиолетовый или синий свет», как сообщает gizmodo. УФ-излучение не требуется.
    https://www.eater.com/2016/12/8/13886320/glow-in-the-dark-beer-jellyfish-genetic-engineering
    Также обратите внимание на ссылки в конце статьи Eater о светящемся пиве, светящейся лапше удон и светящемся мороженом.



    Альтернативой светящимся продуктам является использование более распространённых неоновых красителей, которые могут выглядеть так, будто они светятся. Эти сверхъяркие красители не излучают собственный свет, но отражают много окружающего света.



    Компания Disney провела множество исследований, чтобы создать светящуюся еду, и в итоге они остановились на светодиодах или световых палочках, которые вставляются в продукты. Этот эффект безопасен для продуктов и надёжен, иначе они бы его не использовали: Disney's InfinityAide или Fairy Floss или LightSaber Churros Может быть, вам стоит разрезать пирог на две части, положить светящийся куб в лимонную начинку, а затем накрыть сверху уже пропечённой частью? Или, может быть, сделать корж с отверстиями, в которые можно воткнуть несколько маленьких палочек для еды.



    Самый распространённый способ добиться эффекта свечения в темноте — использовать УФ-излучение (флуоресцентные красители), поскольку многие безопасные для пищевых продуктов ингредиенты (например, тоник и карамель) реагируют на УФ-излучение. Под воздействием УФ-излучения ингредиент начинает излучать собственный свет (флуоресцировать). Однако я не уверен, что хинин из тоника выдержит выпечку. На многих сайтах можно увидеть, как люди поливают тоником кексы или торты, покрытые желе, как в этом видео https://www.youtube.com/watch?v=qTh4K9Jmh0g В Ратгерском университете есть исследование на эту тему. Судя по всему, эти съедобные флуоресцентные красители обычно добавляют в продукты питания или фармацевтические препараты: Allura Red, Sunset Yellow, Brilliant Blue, Fast Green и тартразин — краситель жёлтого цвета. Подробнее о флуоресцентных пищевых красителях читайте по ссылке: https://phys.org/news/2015-02-fluorescing-food-dyes-probes-quality.html#jCp



    В любом случае, можно отказаться от УФ-излучения и использовать синий свет. Некоторые вещества, которые флуоресцируют под воздействием УФ-излучения, реагируют на синий или фиолетовый свет светодиодов.


  1. @gustafc С химической точки зрения термическая стабильность соединения и его температура плавления не имеют ничего общего.
  1. Хинин, скорее всего, выдержит запекание (температура плавления составляет 177 °C, но она не будет достигнута, если хинин растворен в воде, которая не испарится во время запекания. И даже плавление не обязательно означает, что флуоресценция исчезнет, насколько мне известно). Однако хинин довольно горький, поэтому это влияет на вкус (конечно, в зависимости от количества).
  1. Термины «флуоресцентный» и «фосфоресцентный» различаются...
  1. amazon.com/Neon-Purple-Green-4-pack-Color/dp/B004MNYB6U/… Может быть, это иллюзия свечения в сочетании с источником света (например, светящимися палочками или светодиодами)?
  1. «Должен отметить, что ни один поиск в Google не помог мне разобраться в этом вопросе: я ищу решение, которое светится в темноте, а не решение, которое светится только при воздействии ультрафиолетового излучения, хотя решение, которое светится и так, и так, было бы приемлемым».
  1. «Светящиеся в темноте» — это обычно либо радий, либо сульфид кальция/цинка. Ничего пригодного для употребления в пищу. Люминол также не является пригодным для употребления в пищу веществом: en.wikipedia.org/wiki/Luminol Как и флуоресцеин. Похоже, люди используют витамин B2: food-hacks.wonderhowto.com/how-to/… Это флуоресцентная смесь, а не светящаяся. Насколько мне известно, не существует никаких безопасных для пищевых продуктов фосфоресцирующих смесей, кроме той, которая появляется, когда вы разгрызаете мятную конфету: duckduckgo.com/?q=мятная+конфета+искорка&t=ffsb&ia=videos
  1. Насколько я знаю, предметы, которые светятся в темноте, нужно заряжать, помещая их на свет. Я сомневаюсь, что этот метод применим к чему-то съедобному с научной точки зрения. Даже если это возможно, продукт может испортиться в процессе запекания
  1. Это не совсем соответствует требованиям, но почему бы не приготовить десерт как обычно, а затем подать его в светящейся чашке? amazon.com/Cups-4PCS-Batteries-VDS-Nightclub-Halloween/dp/… Я знаю, что обычно тарт не подают в чашках, но если вы хотите выйти за рамки привычного, то можете пойти ва-банк. Возможно, вам даже удастся найти светящиеся в темноте ложки.
  1. Но я всё равно буду настаивать на том, чтобы вы покрыли его глазурью. Начинка непрозрачная, и светиться будет только поверхность. Конечно, края среза могут не светиться, но вам придётся зарядить срез светом, прежде чем выключать его, чтобы увидеть свечение. А затем вам нужно будет добавить ещё немного ингредиента, который может иметь неприятный вкус, чтобы на любой поверхности было достаточно вещества для свечения. (Вот почему флуоресцентные краски лучше подходят для таких целей: как только краска высохнет, она будет светиться в ультрафиолетовом свете ... но даже в этом случае я бы выбрал глазурь)
  1. @Erica : хм... «Уровень токсичности: минимально токсичен в небольших количествах, например при проглатывании или облизывании». ... «Важно смыть жидкость как можно скорее после того, как светящийся стик протечёт. Если жидкость будет находиться на коже в течение длительного времени, это может привести к более серьёзным повреждениям кожи (например, к образованию волдырей или химическим ожогам).» Что ж, хорошо, что от людей, которые его ели, не требовалось, чтобы они выжили и/или не получили химические ожоги.
  1. @Joe Возможно, не смертельно, но и не безвредно: illinoispoisoncenter.org/my-child-ate-glow-stick
  1. От него ещё и язык покалывает.
  1. Говорят, радий на вкус ужасен :(
  1. Радий? (Я понятия не имею, какой он на вкус, но не было требования, чтобы он не убивал того, кто его съест). Конечно, если потом его покрыть глазурью, он не обязательно должен быть термостойким. Я слышал, что вещество в светящихся палочках нетоксично, но вам придётся иметь дело с разбитой стеклянной капсулой.
Вы уже ответили на этот вопрос