Как загустить заправку для салата

Немного молотого льна или семян чиа могут сделать его более густым, но, как и в случае с ксантановой камедью, слишком большое их количество может сделать текстуру неприятной. Я бы смешала их с водой и дала настояться несколько минут, а затем добавила бы столько, сколько нужно. Я использую авокадо, когда готовлю полезные заправки.

Я понимаю, в каком затруднительном положении вы оказались, когда дело дошло до домашней заправки для салата с низким содержанием жира. Я тоже использую заправку с низким содержанием жира, но не ограничиваюсь несколькими столовыми ложками масла. Проблема, с которой я сталкиваюсь при таком низком содержании масла, заключается в том, что нужно подсластить уксус, чтобы он был приятным на вкус. Чистый уксус раздражает горло, поэтому я предполагаю, что вы добавляете воду. Возможно, я повторяю уже данные советы, но в другом контексте.

Вместо воды я бы посоветовал добавить от 1 до 3 чайных ложек мёда. Он не только подсластит и смягчит вкус уксуса, но и поможет сделать заправку более густой. Альтернативный вариант — бальзамический уксус. Я знаю, о чём вы думаете: он будет только крепче. Однако если выпарить «бальзамический», он станет слаще и гуще. Если вы добавите больше мёда, можно попробовать использовать другие виды уксуса, но убедитесь, что это действительно хороший бренд. Относитесь к нему как к вину. Чем лучше марка, тем мягче вкус. Попробуйте белый винный уксус с мёдом. Также попробуйте заменить от 25 % до 50 % уксуса мандариновым соком и чайной ложкой цедры.

Наконец, если заправка нежирная, её обычно требуется меньше, и распределить её может быть сложнее. Я всегда сначала наливаю заправку на дно миски, затем добавляю нарезанные помидоры, а сверху — все остальные овощи. Томатный сок смешивается с заправкой. Хорошо перемешайте, двигаясь от краёв миски к центру, а затем поднимите. Хотите верьте, хотите нет, но этот способ работает. Надеюсь, это поможет.

Большинство заправок загущают с помощью эмульсии, поэтому ответ @moscafj о ксантановой камеди, вероятно, является самым простым способом улучшить этот рецепт, если вас устраивает баланс вкусов. Но вы также можете попробовать использовать настоящий выдержанный бальзамический уксус, а не более жидкий, который большинство людей добавляют в заправки для салатов. Настоящий выдержанный бальзамический уксус намного гуще. Когда мы с женой пытались научиться готовить заправку с минимальным количеством масла или вообще без него, мы обнаружили, что бальзамический уксус сам по себе является хорошей заправкой. Недостаток в том, что по сравнению с другими заправками он довольно дорогой.

Чтобы приготовить это блюдо с настоящим бальзамическим уксусом, нужно слить воду. Начните с 1/4 стакана бальзамического уксуса (у него более насыщенный вкус) и добавляйте по вкусу.

Ещё один хороший вариант — смешать заправку с авокадо. В авокадо есть жир, но это полезный жир из цельного продукта. Кроме того, вы добавляете гораздо меньше жира, чем потребовалось бы для приготовления густой эмульсии с маслом. В этом варианте можно начать с меньшего количества воды или вообще без неё и добавлять её по мере необходимости.

Чеснок также может придать блюду кремовую текстуру в зависимости от способа приготовления, но обычно требуется немного соли. (Вы сказали, что стараетесь избегать соли, так что вам придётся решить, стоит ли добавлять её в таком небольшом количестве)

По сути, вам нужно мелко нарезать или измельчить чеснок, а затем растереть его с солью до получения однородной массы. Это можно сделать с помощью ступки и пестика или просто растереть чеснок с солью на разделочной доске боковой частью ножа.

Возможно, вам удастся обойтись без соли, если вы смешаете чеснок и лимонный сок в блендере, но я никогда этого не пробовал. (Я не знаю, нужна ли соль только для абразивного эффекта и может ли кислота вызвать проблемы)

Если соль нужна только для абразивного эффекта, вместо неё можно использовать чёрный перец или молотые семена горчицы

Подойдет совсем небольшое количество ксантановой камеди. Она часто используется в заправках для салатов. Но будьте осторожны: если добавить слишком много, текстура получится неприятной, некоторые описывают ее как слизистую. Начните с 1/4 ч. л. Взбейте и при необходимости добавляйте еще, но совсем понемногу. Ксантану нужно время, чтобы напитаться влагой и загустеть. Начните с небольшого количества, так как со временем загущающая способность будет увеличиваться. Вы всегда сможете добавить еще позже.