Вопрос
amflare
Вчера 21:59
Почему это работает? (размораживание стейка)
Мне нужно было разморозить стейк, и я последовал совету из этой статьи.
Короче говоря, вы переворачиваете кастрюлю, кладёте сверху (снизу?) стейк, а затем ставите сверху кастрюлю с горячей водой.
К моему удивлению, это сработало (хотя и заняло около 10–15 минут).
Мне это совсем не кажется очевидным. Стейк был полностью заморожен, а через 15 минут он полностью разморозился. Как это произошло?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/85136/why-does-this-work-defrosting-steak
1
Вы когда-нибудь замечали, что если вы выйдете на улицу в холодный день и прикоснётесь к металлическому предмету, то металл будет холоднее воздуха? Причина в том, что твёрдые тела и жидкости передают тепло лучше, чем газы. Если вы положите стейк на тарелку, чтобы он разморозился, то над ним будет воздух, а под ним — воздушная подушка. Если положить стейк между двумя кастрюлями, в одной из которых будет много тёплой воды, то тепло от воды будет передаваться мясу, а вес воды будет выталкивать воздух из-под стейка, обеспечивая хороший контакт с кастрюлей. Всё это ускоряет теплообмен и процесс размораживания.
Примечание: аналогичный эффект можно наблюдать при кипячении воды. Когда вода в кастрюле почти закипела и на дне кастрюли образуются и лопаются маленькие пузырьки, если надавить на ручки, площадь контакта твёрдого тела с твёрдым телом увеличится, и вы увидите (и услышите), как скорость образования пузырьков возрастёт... а затем уменьшится, когда вы отпустите ручки.