Регистрация Войти
Вопрос

яйцо монстра . как

Недавно я нашёл рецепт приготовления яйца-монстра... Думаю, он был популярен в Средние века. Для приготовления требовалось 6 яиц, чтобы разделить желток и белок. Желток и белок помещали в 2 свиных пузыря и варили по отдельности.



Я бы хотел попробовать воссоздать этот рецепт.



У меня нет доступа к свиным мочевым пузырям или, по крайней мере, у меня нет желания их использовать. Может, кто-нибудь что-нибудь посоветует? Я думал о колбасных оболочках, но они не круглые и не имеют форму яйца.



Было бы здорово, если бы я мог сделать для яйца скорлупу. Я не знаю, из какого материала это можно сделать... Я представляю себе пикантную версию тонкого безе... существует ли такое вообще? Или есть что-то более подходящее? И как можно приготовить или прикрепить эту оболочку? (Я представляю, как безе обжигают паяльной лампой и запекают в стиле Аляски... но я не думаю, что в результате получится хрустящая оболочка.)



По просьбе Джефроми представляю вашему вниманию правку:
Я хотел бы обсудить, как можно самым простым способом создать гигантское яйцо, которое будет выглядеть и на вкус как обычное яйцо, только большое.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/85149/monster-egg-how-to
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. Я бы посоветовал найти какой-нибудь термостойкий воздушный шарик, или относительно сферический пластиковый пакет, или даже круглый мешочек из льняного муслина. Желтки нужно приготовить на пару в маленьком воздушном шарике, а когда они застынут, срезать его. Затем нужно погрузить желток в белки в воздушном шарике побольше и снова готовить на пару/варить, пока белки не застынут, а затем срезать внешний воздушный шарик. Это основано на одной из версий рецепта гигантского яйца, где части яйца готовились в бутылках, которые затем разбивались.



    Если вам нужна скорлупа, то можно попробовать приготовить безе с помощью паяльной лампы, хотя в этом случае будет сложно избежать потемнения. Если вам нужно что-то белое, я бы посоветовал наносить (и разравнивать) королевскую глазурь в виде змеек, пока не будет покрыта вся скорлупа. Она высохнет и станет довольно твёрдой, а затем её можно будет расколоть для создания драматического эффекта.



    Однако учтите, что яйцо-монстр не очень вкусно. Желток будет сильно переварен, как и внешние слои белка, и почти наверняка желток опустится на дно, прежде чем белок застынет. В конечном счёте это просто гигантское варёное яйцо. Цель этого блюда, как и многих других, — привлечь внимание, а не накормить.



    Но спасибо за интересный и очень оригинальный вопрос! А если у вас получится, пришлите мне фото.
  1. О, у меня есть одна проблема, связанная с королевской глазурью: мне кажется, что яичный белок может немного осесть, если он будет долго стоять, и это может сделать королевскую глазурь более жидкой. Не знаю, как этого избежать.
  1. Что касается вырезания отверстия в белых... попробуйте и посмотрите. Я бы беспокоился о том, что вы не сможете соединить две половинки без зазора. Может быть, вырезать отверстие снизу, выдолбить его, а затем вставить заглушку?
  1. Что ж, проблема с карамелизированным сахаром заключается в том, что его нужно поджечь на поверхности яйца. То есть сначала нужно нанести толстый слой сахара, чтобы он прилип, а затем поджечь его так, чтобы не сжечь яйцо и не дать ему отслоиться. В результате поверхность будет золотисто-коричневой с чёрными вкраплениями. Я бы не стал так делать.
  1. Что касается королевской глазури, которая, на мой взгляд, — отличная идея, я также задумывался о карамелизированном сахаре, как в крем-брюле. Я не пробовал готовить его сам, но потрескавшаяся поверхность крем-брюле выглядит просто великолепно, даже если она покрывается коричневой корочкой.
  1. Я могу только предположить, что рецепт создаёт впечатление гигантского яйца, чтобы хозяева могли продемонстрировать свой талант и престиж восхищённым гостям, создав этот волшебный предмет.
  1. Указывается ли в рецепте, каким должен быть конечный результат? Собираются ли желтки и белки воедино после приготовления отдельных пашотных яиц?
  1. Спасибо, FuzzyChef, это полезная информация. Я как раз думал о том, чтобы приготовить яйца пашот по отдельности. Если подумать о консистенции яичного белка, приготовленного пашот, то он довольно «желейный», но при этом довольно плотный. Интересно, можно ли разрезать его пополам и вырезать в центре отверстие для уже сваренного желтка. И да, я должен это сделать, мне это нужно для проекта в лондонской галерее... для большого блюда, наполненного необычными деликатесами. Так что так или иначе это должно сработать!
  1. Джефроми, глядя на ответ, который дал мне шеф-повар Фаззи, предположил, что желток скорее всего будет сварен вкрутую в белках. (Честно говоря, у меня нет рецепта, я прочитал о нём, когда изучал экстремальные рецепты из истории, и это каким-то образом отложилось у меня в голове.) Однако лучше не передержать яйцо и не приготовить что-то, что может оказаться невкусным. Возможно, получится отварить мешочек с белками и мешочек с желтками по отдельности, а затем, когда белок застынет, разрезать его и вырезать в центре отверстие для мешочка с желтком. Затем каким-то образом собрать всё воедино... и закрепить зубочистками?!
Вы уже ответили на этот вопрос