Регистрация Войти
Вопрос

«Осадок» на дне латте с маття/зелёным чаем

Когда я беру латте с зелёным чаем из Starbucks, напиток равномерно перемешивается сверху донизу, сколько бы времени я его ни пил.


Однако я предпочитаю готовить маття-латте дома, потому что это быстрее, дешевле и вкуснее (как с точки зрения здоровья, так и с точки зрения вкуса, ведь я предпочитаю, чтобы латте был не таким сладким, как в Starbucks, и чтобы я подслащивала его мёдом), чем каждое утро заезжать в кофейню. Тем не менее каждое утро, как бы быстро я ни выпивала свой утренний напиток, на дне чашки остаётся слой зелёного осадка.


Насколько я могу судить, матча выпадает в осадок вместе с остальным напитком, несмотря на то, что изначально всё было тщательно перемешано. Мне интересно, связано ли это с количеством сахара или с тем, что для растворения матча используется вода. Но поскольку всё это прекрасно сочетается и имеет замечательный вкус (до последней капли), я не уверен. Единственный способ, который я пока нашёл, — это хорошо перемешивать напиток перед каждым глотком. В кофейнях в этом нет необходимости (я пробовал их в других местах и не помню, чтобы в конце напитка оставался осадок), но это раздражает, когда я работаю.


Почему в моём латте с матча остаётся зелёный осадок и как это исправить? Зелёный осадок в конце напитка горький, густой и неприятный на вкус, поэтому я хочу сделать свой латте похожим на тот, что подают в кофейнях.


Рецепт и способ приготовления:



3/4 — 1 стакан молока (в зависимости от размера кружки), подогретого


1 чайная ложка порошка матча с горкой


1–2 чайные ложки мёда


~1/8 стакана горячей воды (прокипятить в течение минуты или двух)


Просейте матча через сито в кружку, чтобы избавиться от комочков, и залейте горячей водой.
Взбейте (с помощью электрического венчика/вспенивателя молока) до полного растворения. Добавьте мёд,
снова взбейте до полного растворения. Взбейте молоко, затем добавьте в кружку. Взбейте, чтобы смешать
молоко и чайно-медовую смесь. Пейте.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/85099/sludge-at-the-bottom-of-matcha-green-tea-latte
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. Это потому, что Starbucks использует в своих напитках эмульгатор. Я предполагаю, что он входит в состав сливочной основы. Вы можете заказать напиток без сиропа, но не без сливочной основы. Я обычно заказываю напиток без сиропа и с одной порцией (а не с четырьмя) сливочной основы, потому что, на мой вкус, в этих двух ингредиентах слишком много сахара (в маття его и так много). Если по какой-то причине они всё же соглашаются (хотя технически бариста должны использовать полную дозу из 4 помп), мой напиток вскоре начинает расслаиваться. Скорее всего, в качестве эмульгатора используется порошок ксантановой камеди.

  1. Я каждый день готовлю холодный латте с овсяным молоком, мёдом и матча, и у меня не возникает проблем с осадком, если только я не оставляю напиток на долгое время. Мой рецепт:



    • разогрейте в микроволновке примерно 60 мл воды с 2–3 ч. л. мёда в течение 45 секунд (время зависит от мощности микроволновки... нельзя доводить до кипения, иначе матча подгорит и будет горчить, как зелье)

    • пока вода нагревается, я просеиваю чайную ложку матча в чашу для матча с помощью недорогого сита для матча из нержавеющей стали

    • Налейте подогретую медовую воду (температура должна быть около 150–175 градусов, но ни в коем случае не делайте молоко или воду для матча горячее) на просеянный матча и быстро взбейте его венчиком для матча в течение минуты или двух, пока он не станет лёгким и пенистым (в интернете есть множество видео о том, как взбивать матча)... правильная аэрация и разделение мелких частиц чая — лучшая защита от осадка

    • Взбейте овсяный бариста до образования пены и вылейте на лёд, а затем добавьте матча. Я также люблю пить латте из стеклянной банки с крышкой Cuppow, чтобы можно было просто накрыть её сверху пальцами и хорошенько взболтать перед употреблением. Для горячего латте просто добавьте матча в подогретое молоко.

    • промойте чашу для матча и чашу для заваривания тёплой водой, наполните чашу для заваривания тёплой водой и взбейте в ней матча, чтобы удалить остатки, высыпьте всё и разложите для просушки (преимущество использования подставки для матча в том, что она предотвращает появление неприятного запаха и плесени и продлевает срок службы матча)


    Я действительно думаю, что проблема с осадком связана с тем, как вы взбиваете матча, но если вы используете матча низкого качества (например, кулинарный сорт), то, полагаю, эти листья могут быть немного тяжелее и с большей вероятностью будут образовывать осадок на дне.


    Вот такой чаван у меня есть: традиционная японская чашка для чая матча | Многоцветная чёрная керамическая церемониальная чашка чаван | Изготовлена вручную, не содержит свинца, большая чашка для чая матча | Оригинальная форма кружки https://smile.amazon.com/dp/B07Y1Z6SS3/ref=cm_sw_r_cp_api_fabc_Xy4PFbV5WPNGY
    Мне нравится, что у него такая форма, что я могу быстро взбивать матча и не разбрызгивать его


    Вот такой набор чайных ложек у меня есть:
    Набор чайных ложек для матча — бамбуковая ложка и подставка для чёрных чайных ложек https://smile.amazon.com/dp/B07TKCQHHD/ref=cm_sw_r_cp_api_fabc_SD4PFbJH4D2W6
    Он очень хорошо взбивает, а его зубцы сохраняют изогнутую форму в течение многих месяцев, поэтому он отлично справляется с аэрацией
  1. Я точно использую настоящую матча, как и Starbucks («Молоко, смесь чая матча [сахар, молотый японский зелёный чай]», согласно списку ингредиентов по ссылке выше). Матча на самом деле не заваривается, то есть её растворяют, и она сразу готова к употреблению, а не настаивается какое-то время, но я всё равно бы сказала, что Starbucks точно «заваривает зелёный чай с настоящей матча для каждой порции».
  1. @Ecnerwal Я пью их горячими, так что, насколько мне известно, наливаю их прямо в чашку (или, возможно, в кувшин для вспенивания молока — если это так, то, возможно, дело в этом... в сочетании лучшего вспенивания с помощью паровой трубки, смешивания молока с порошком и наливания напитка в чашку). Определённо не наливаю из кувшина.

  1. Используйте вспениватель молока, но пропустите многие этапы (например, не нужно подогревать воду). Сначала добавьте молоко (овсяное молоко подойдёт ещё лучше!) и включите вспениватель, затем, пока он работает, постепенно добавляйте порошок матча, но обязательно завершите процесс за несколько секунд до того, как вспениватель выключится. Если порошок намок и стал комковатым, перед добавлением во вспениватель просейте его через мелкое сито. Я никогда не добавляю подсластители, поэтому не знаю, когда их нужно добавлять (возможно, стоит попробовать приготовить напиток без подсластителя и посмотреть, поможет ли это), но я бы сделала это после добавления матча, чтобы убедиться, что матча растворилась как можно лучше. У меня никогда не образуется осадок, кроме случаев, когда матча комковатая и я не процеживаю её. В большинстве вспенивателей есть функция холодного взбивания, которую можно использовать, если вы не успели выполнить все действия до того, как вспениватель выключится.

  1. Если вы готовите напиток из настоящего матча, то это значит, что матча — это очень мелко измельчённые листья зелёного чая. Некоторые части чайных листьев не растворяются в воде и поэтому со временем оседают на дно, образуя осадок, о котором вы говорите. Единственными способами решения этой проблемы являются: 1) фильтрация раствора для удаления нерастворимых твёрдых частиц или 2) отстаивание нерастворимых твёрдых частиц на дне и переливание напитка над этим осадком в другую ёмкость. Если вы имеете дело с очень мелкими частицами, процеживания будет недостаточно, так как отверстия в сите пропустят эти частицы.



    Однако если вы используете не настоящий матча, а полностью растворимый в воде продукт (например, сублимированный чайный напиток), осадка не будет. Я бы предположил, что Starbucks не заваривает зелёный чай с настоящим матча для каждой порции.
  1. Они добавляют порошок в вашу чашку (в свой блендер) в магазине или наливают готовый напиток из кувшина?
  1. @Ecnerwal Полагаю, что мог бы, но для этого нужно было бы подождать, пока напиток отстоится. Как я уже сказал, когда я заканчиваю готовить напиток, в нём есть осадок, но не в тот момент, когда я его только готовлю. Не думаю, что в кофейне ждут, пока напиток отстоится, чтобы перелить его в чашку перед подачей клиенту.
  1. Я не знаю (поэтому это не ответ), но я бы предположил, что в кофейне где-то стоит ведро с осадком, но ваш напиток готовится из той части ведра, которая находится над осадком. Вы могли бы сделать то же самое — просто слить то, что не растворилось/не перемешалось.
Вы уже ответили на этот вопрос