Регистрация Войти
Вопрос

Как правильно использовать противень за пределами США?

В этом видео француз приезжает в Нью-Йорк и покупает противень, с которым он, судя по всему, не знаком (ни с термином, ни с самим устройством), несмотря на то, что он опытный повар. Поэтому я задаюсь вопросом: а за пределами США есть традиция использовать противни? Я просто предполагал, что система с целыми, половинными и четвертными противнями универсальна. То же самое касается и самих противней, ведь они дешёвые и прочные. Их используют только в США?



(Я нашёл эту историю о стандартной сковороде, в которой рассказывается о патентных заявках и торговых марках в США в начале XX века, но в этой ветке не обсуждается, является ли эта сковорода уникальной для США.)
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/85064/sheet-pan-baking-tray-convention-outside-the-us
1
+ Читать

10 Комментариев

  1. Существует несколько стандартных размеров противней для выпечки:


    Франция: 400 x 600 мм


    Великобритания: 460 x 760 мм


    США: 330 x 460 мм (13 x 18 дюймов)


    GN 2/1: 530 x 650 мм

    GN 1/1: 530 × 325 мм


    GN — это сокращение от GastroNorm. По моему опыту, проще всего найти оборудование для выпечки французского и американского размеров (французские размеры также бывают половинными и четвертными).


    Чтобы узнать, какие размеры Silpats доступны, перейдите по ссылке: https://www.sasademarle.com/store/silicone-liners/silpat-premium-liners/silpat/silpat-uk/

  1. Согласно Википедии, размеры листового проката в Европе соответствуют стандарту GN, см.
    https://en.wikipedia.org/wiki/Sheet_pan#Европейские_размеры

  1. Я не знаю ни одного стандартного размера противней для выпечки в Европе. В Германии противень для выпечки идёт в комплекте с духовкой. Поскольку несколько производителей выпускают практически один и тот же продукт, некоторые противни могут быть взаимозаменяемыми, но нет никакой гарантии, что они действительно подойдут.



    Вы можете приобрести универсальные складные противни, которые подходят для разных духовых шкафов, но у них есть свои недостатки.
  1. Противни, подобные тому, который Алекс покупает в видео, ссылка на которое есть в посте, по сути, относятся к профессиональному оборудованию. Они стали популярны среди любителей домашней кухни благодаря Serious Eats и другим ресурсам, но их размер по-прежнему соответствует размерам профессиональных решёток/тележек для выпечки. Это не значит, что вы не можете купить противень любого размера, который поместится в вашей духовке, и поставить его на решётку.
  1. Распространяется ли Gastronorm на обычные бытовые духовки? Насколько я понимаю, GN применяется только к оборудованию коммерческого класса. В немецкой Википедии в статье о противнях также упоминается, что стандарта не существует. Это согласуется с моим опытом (только бытовые духовки, никакого профессионального оборудования
  1. @rumtscho, спасибо, что поделились этой информацией. Я бы никогда не догадался. Если бы вы пекли печенье тремя партиями, вам бы пришлось делать перерыв между партиями? Готовить на горячей сковороде? Всю свою жизнь я жил на кухнях, где было больше пяти противней для разных целей и на всякий случай.
  1. В США противни появились на профессиональных кухнях, а затем перекочевали на кухни домашних хозяек. Значит ли это, что на коммерческих кухнях в Европе нет ничего подобного?
  1. И не только это: в некоторых странах Европы никто никогда не использует противни. Я не уверена, что у нас был противень, когда я росла, но если и был, то моя мама, должно быть, считала, что это поддон для сбора грязи/защиты дна духовки. Мы запекали запеканки и рагу в формах с бортиками (круглых или прямоугольных) разного размера, иногда почти таких же широких, как сама духовка, и в них же пекли печенье.
  1. Верно. Я только что купил новую духовку, а старые противни оказались на несколько сантиметров короче. Это было в Нидерландах, и можно предположить, что оборудование одинаковое для всего европейского рынка. Возможно, даже для всего рынка с напряжением 220 В.
  1. Может быть, он просто никогда не видел/не нуждался в сковороде половинного размера во Франции?
Вы уже ответили на этот вопрос