Регистрация Войти
Вопрос

Масло с травами — что пошло не так

Я пытался приготовить масло с травами, но сколько бы я его ни взбивал, оно всё равно было мутным.



Я использовала 250 мл масла из виноградных косточек, 15 г базилика, 15 г зелёного лука, 15 г петрушки, 15 г укропа.
Я бланшировала зелень, а затем отжала излишки масла.



Затем я перелила всё масло в свой первый блендер, Waring pro. Не получилось
Затем я перелила масло в Magimix и снова взбила. Всё ещё были комочки.
Затем я взбивала мощным ручным блендером около 10 минут, но комочки всё равно оставались.



Есть какие-нибудь идеи?



Спасибо
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/85077/herb-infused-oil-what-went-wrong
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. Хм, забавно, что ты об этом спрашиваешь. Как раз сейчас я экспериментирую с использованием масла и других съедобных продуктов для извлечения различных химических соединений из трав без потери этих соединений. Песок или любые другие заметные растительные частицы — это однозначно плохо. Это во многом то же самое, о чём ты говоришь, потому что вкусовые соединения различаются по размеру частиц и растворимости.



    На данный момент этот продукт показал себя с лучшей стороны в ходе моих экспериментов:



    введите описание изображения здесь
    Они работают как марля, но отверстия в фильтре измеряются в микронах (25–220), а не в миллиметрах. Их можно выжимать досуха, стирать и использовать повторно. Они сделаны из чего-то вроде бумажных пакетов для продуктов, каждый из которых вмещает около 1 галлона или 4 литров. Нижняя панель представляет собой сетчатый фильтр.



    Возможно, это не совсем стандартное применение, потому что эти штуки на самом деле предназначены для изготовления гашиша, но я увидел их кулинарный потенциал, когда впервые увидел их на ярмарке. Я использую их сейчас, и они действительно хорошо подходят для того, чтобы в настоянных маслах, приготовленных из молотых сушёных трав, не было крупинок. Не стоит отжимать их слишком сильно, они справятся.



    Если бы моей целью было приготовить прозрачный, без крупинок, настоянный винегрет с мелко измельчёнными сушёными травами или свежими травами, прошедшими пищевую обработку/смешанными, я бы точно попробовала эти фильтры. Представьте, что это многоразовые кофейные фильтры с возможностью регулировки.
  1. @FuzzyChef на самом деле блендер — хорошая идея, так как вам действительно нужно максимально увеличить площадь срезанных клеток. Если вы можете избежать сильного окисления, это очень эффективно. Но в результате должна получиться не однородная паста, а крошечные кусочки листьев, плавающие в масле, как и получилось у автора вопроса.
  1. Я никогда не видел, чтобы кто-то готовил масло с травами в блендере, поэтому ничем не могу вам помочь. А ведь я сам готовил его немало.
  1. Это работает. Я видел, как это делают в кулинарной школе. Кроме того, я постоянно готовлю однородный песто.
  1. Я никогда не видел песто, которое по консистенции напоминало бы однородную пасту. Я знаю только песто с кусочками.
  1. Почему? Вы читали какие-нибудь инструкции по приготовлению инфузионных масел? В руководствах, которые я видел, используются цельные травы, которые никогда не смешивают... может быть, вам просто нужен другой метод?
  1. Я пытаюсь сделать очень однородную пасту, похожую по консистенции на песто, чтобы затем процедить её через марлю и получить масло
  1. Чего вы пытаетесь добиться? Почему вы думаете, что любое измельчение удалит частички травы?
Вы уже ответили на этот вопрос