ge0m3try
Вчера 21:59
Как лучше всего готовить бекон без пригорания на сковороде из нержавеющей стали?
Недавно я перешла с кастрюль с антипригарным покрытием на кастрюли из нержавеющей стали. Если это поможет, то у меня также газовая плита.
Я начал готовить бекон и не стал добавлять масло в сковороду, решив, что жира от бекона будет достаточно, чтобы он не прилипал. Зная, что с нержавеющей сталью могут возникнуть проблемы, я начал с более низкой температуры. Но по мере того, как бекон готовился, на дне сковороды скапливалось всё больше и больше «остатков». Я старался часто переворачивать бекон, но из-за низкой температуры он готовился целую вечность.
Следует также добавить, что, когда бекон был почти готов, на сковороде осталось много жира, поэтому я добавил туда тонко нарезанный картофель, лук и вареники. Я уже делал это на сковороде с антипригарным покрытием, и всё прошло без проблем. В случае с нержавеющей сталью остатки пищи начали накапливаться всё больше и больше, и было сложно добиться того, чтобы еда приготовилась. Мне удалось приготовить еду довольно хорошо, но на сковороде остался толстый слой пригоревшей пищи. Блюдо было готово ровно настолько, насколько мне хотелось, но если бы его нужно было готовить ещё, то оно бы подгорело и, скорее всего, испортилось.
Итак, я знаю, что добавление в сковороду других продуктов не пошло мне на пользу, но даже если бы я просто поджарил бекон, он всё равно прилип бы к сковороде. Что я мог сделать, чтобы этого избежать?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/85086/what-is-the-best-method-for-stick-free-cooking-of-bacon-in-a-stainless-steel-pan
Во-первых, это сложно сделать правильно. Не расстраивайтесь, если вам понадобится время, чтобы научиться делать это хорошо.
Что касается вашего метода, то в вашем описании есть два момента, которые можно улучшить. Первый — это жир. Для жарки на сковороде из нержавеющей стали нужно много жира. Жир от бекона ненадёжен, даже если вы отточили весь остальной процесс, и в начале он значительно усложняет задачу. Поэтому лучше начать с добавления жира. И вам, вероятно, понадобится больше жира, чем вы думаете, — толщиной не менее 3 мм, а лучше 5 мм (при условии, что мы говорим о тонких ломтиках бекона, а не о кубиках или пластинах).
Во-вторых, вы снизили температуру. Это было неправильно. Вам нужна такая скорость нагрева, при которой белки в беконе начнут сворачиваться, как только попадут в жир, а не будут медленно пригорать ко дну. Как правило, это более высокая температура, чем та, которую используют большинство людей, и уж точно более высокая, чем та, которую можно использовать с антипригарным покрытием. К сожалению, вы также можете передержать бекон на сковороде, и он подгорит и прилипнет к ней. Это одна из главных трудностей при приготовлении бекона: нужно научиться определять, на нужной ли вы температуре. Но если вы сомневаетесь, лучше прибавить, а не убавить. И хорошенько разогрейте сковороду, прежде чем выкладывать первую полоску бекона.
Ещё один момент, на который стоит обратить внимание, — это сам бекон. Некоторые марки подслащивают его, и сахар прилипает как сумасшедший. Он также пригорает при температуре, при которой мясо готовится как надо. Поэтому посмотрите на состав, и если вы заметите какой-либо вид сахара — это может быть фруктоза, кукурузный сироп, кленовый сироп или что-то ещё, — выберите другую марку. Также выбирайте бекон в сухой упаковке, так как бекон в упаковке с маринадом будет прилипать сильнее.