Замените покупной ванильный экстракт настоящей водкой

Если вы хотите сделать ванильный экстракт более сладким, я рекомендую использовать для его приготовления бренди и/или ром вместо водки. Я обнаружил, что это придаёт вкусу глубину. Если вы хотите использовать водку, попробуйте взять более качественную, без горечи. Иногда горечь можно убрать с помощью угольного фильтра, который используется для очистки воды от примесей (подробнее см. в этой статье)

Но, как уже говорили другие, для транспортировки ванили необходим спирт (или какой-либо другой органический раствор). Основная причина использования спирта заключается в том, что он в основном испаряется при температурах, при которых обычно используется ваниль.

Удачи вам!

Все ванильные экстракты содержат спирт. Либо целые стручки вымачивают в спирте, либо искусственный ванилин растворяют в спирте. Сам по себе спирт не имеет вкуса, но ванильный экстракт имеет вкус ванили. Если вам нужен ванильный вкус, вам нужно добавить ванильный экстракт. Однако водка используется в кулинарии для того, чтобы смочить тесто для пирога, чтобы оно не слипалось и оставалось рассыпчатым.

Нет, водка совсем не похожа на ванильный экстракт.

К сожалению, суть вашего вопроса неверна. «Настоящий» экстракт ванили является таковым/чистым/реальным, потому что он сделан из настоящих ванильных бобов, а не из искусственных ароматизаторов. Искусственная ваниль часто представляет собой просто ванилин, один из ключевых компонентов вкуса, и производится из другого базового ингредиента (вероятно, лигнина) без использования ванили.

В обоих случаях не имеет значения, из чего именно сделан алкоголь, главное, чтобы это был спирт (этанол) и вода. Я в основном слышал о том, что для домашнего ванильного экстракта используют водку, потому что из всех доступных спиртных напитков она ближе всего к чистому, безвкусному этанолу/воде. Трудно представить, что производители коммерческой ванили настаивают именно на водке.

В любом случае, вкусы. Искусственный и натуральный ванильный экстракт очень похожи, и в этом вся суть. Если вам сложно достать натуральный экстракт или он слишком дорогой, то нет ничего плохого в том, чтобы использовать искусственный.

В частности, для выпечки вполне подходит искусственная ваниль. Из-за высокой температуры вы теряете большую часть вкусовой сложности, и в итоге разница между ними становится незаметной или почти незаметной. Примечательно, что американская организация Test Kitchen провела дегустацию ванили и заявила: «Не имеет ни малейшего значения, используете ли вы настоящую или искусственную ваниль, потому что при выпечке вы не почувствуете разницы».

Разница гораздо заметнее в таких блюдах, как глазурь, пудинг и мороженое, где после добавления ванили вы практически не нагреваете продукты, поэтому сложные ароматы сохраняются. Так что, если вы готовите что-то из этого и хотите, чтобы блюдо получилось особенно вкусным, возможно, вам стоит потратиться на настоящий ванильный экстракт или стручки ванили.

Ваше предположение в корне неверно. Если замочить несколько стручков ванили в водке, получится отличный ванильный экстракт (остаткам в моём 1,75-литровом флаконе уже пару лет). Когда я его использую, спирт сразу испаряется, и я никогда не замечал его остатков. Не знаю, есть ли в ванили «горечь».

Я думаю, что идея с водкой заключается в том, что это почти безвкусный спиртовой раствор, который хорош по двум причинам. В указанных количествах он, скорее всего, испарится или останется в очень небольшом количестве, а ароматические вещества ванили растворятся в нём.

Учитывая, что существуют другие формы ванили (в том числе без содержания спирта или в виде порошка), а также то, что ваниль является неотъемлемой частью вкуса печенья, можно обойтись и без алкоголя