Как сделать так, чтобы утка не получилась жёсткой?

Если вам нужна нежная текстура, готовьте мясо в су-виде при внутренней температуре около 54 °C в течение примерно 3 часов. Так мясо останется нежным, и это будет проще, чем запекать его.

Приготовление мяса на водяной бане с регулируемой температурой — один из самых простых способов приготовить мясо, не передержав его.
В интернете можно найти множество рецептов утки су-вид.

Возможный дубликат Чем отличается приготовление целой утки от приготовления целой курицы или индейки?

Я удалил ваш вопрос об апельсиновом соусе и постарался сосредоточиться на одном вопросе, на который можно дать ответ. Я оставил часть про грудку, хотя, как отметил talon8, это похоже на дубликат, если только вы не имели в виду что-то другое?

@talon8 Я изменил заголовок вопроса.

а также: cooking.stackexchange.com/questions/11094/…

Тем не менее я могу закрыть его как дубликат... Посмотрите эти похожие вопросы:cooking.stackexchange.com/questions/50312/… cooking.stackexchange.com/questions/49994/…

Я думаю, что этот вопрос можно как-то прояснить. Есть некоторые общие различия в технике приготовления курицы и утки. Если вы скажете: «У меня есть небольшая утка, и я хочу её запечь. Я слышал, что её легко передержать и она станет жёсткой. Как мне сделать мясо нежным?» — это кажется достаточно разумным вопросом. пожимает плечами Даже если говорить в целом, почему утку сложнее готовить? Это позволило бы получить достоверные ответы, не основанные на мнениях.

Любые ответы, которые вы получите, будут основаны на личном мнении. По этой причине я голосую за закрытие. Я предлагаю вам найти рецепт, который вам понравится, и попробовать его приготовить. Если у вас возникнут проблемы, возможно, мы сможем вам помочь. И хотя существует множество рецептов утки с апельсиновым соусом, не меньше рецептов без апельсинового соуса.