Измерение температуры нарезанной кубиками курицы

Вот техническое объяснение того, что произошло. Аналоговый термометр работает по принципу, согласно которому при нагревании одни металлы расширяются больше, чем другие. В корпусе термометра находится биметаллическая полоска в форме спиральной катушки, которая прикреплена к металлическому элементу, поворачивающему стрелку. При нагревании внешняя часть полоски расширяется больше, чем внутренняя, а при охлаждении сжимается сильнее, поэтому при нагревании катушка поворачивает стрелку в направлении спирали.

По мере нагревания наконечника термометра спираль меняет форму и подстраивается под температуру. Как видно на рисунке, чувствительная область термометра — это длина спирали, и вся эта область должна нагреваться до одинаковой температуры, чтобы показания были верными. В вашем случае то, что вы пытались измерить, было слишком маленьким и подвергалось воздействию температуры окружающего воздуха.

Цифровые термометры работают по совершенно иному принципу: в них используется электрическое устройство, называемое термопарой, на конце зонда.

Бусинка на конце — это и есть датчик, и, поскольку она намного меньше, она точнее, чем биметаллическая катушка. Однако я всё же думаю, что ни один из них не сработает, потому что, опять же, размер мяса недостаточен для того, чтобы оболочка датчика нагрелась и он мог правильно считывать показания.

Я не верю, что этот термометр предназначен для измерения температуры небольших кусков мяса. С эквивалентной страницы Amazon:

«Для достижения наилучших результатов погрузите щуп целиком в приготовленное мясо, избегая крупных костей».

Если вы хотите измерить что-то такого размера, я бы посоветовал вам использовать термометр, который считывает показания с самого кончика, а не со средней части.

Настоятельно рекомендую что-нибудь от Thermoworks (Thermapen, MK4 или ThermoPop). Они точные, очень быстрые и считывают данные прямо с кончика. (Не имею отношения к компании, просто люблю этот продукт).

Кроме того, я обычно не использую термометр, чтобы проверить, готово ли мясо, обжаренное в воке (нарезанное мелкими кубиками). Я бы, наверное, просто разрезал один кусочек и посмотрел, прожарился ли он. Если он достаточно маленький, то к тому времени, когда внешняя часть станет нужного цвета, внутренняя должна быть прожарена. Если вы не уверены и действительно хотите проверить температуру, вам понадобится другой термометр.

Если вы готовите небольшие порции, то готовность мяса можно определить по цвету (у курицы он должен быть непрозрачным), по тому, легко ли входит вилка или нож (они должны легко входить), а также по цвету вытекающего сока (он должен быть прозрачным).

В этой статье из Университета Джорджии отмечается, что использование этих методов для небольших кусков мяса является распространённой практикой. Приведённые выше методы особенно эффективны для курицы. Кроме того, в статье объясняется, что основная проблема при работе с небольшими кусками мяса заключается в бактериях/загрязнениях на поверхности, а не внутри кусков.

В те времена, когда термометры были редкостью, именно так хозяйки и другие кулинары проверяли готовность блюд. Если вы читали или смотрели что-то о кулинарии в прошлом, то в материале либо описывалось, как проверять готовность с помощью подобных методов, либо этот факт вообще не упоминался, поскольку предполагалось, что человек, готовящий блюдо, уже разбирается в этих способах проверки готовности.