Ростбиф от Arby\'s — из какого куска мяса он сделан?

В 1990 году, когда я там работал, говядину привозили в виде колбасок высотой примерно 6 дюймов, шириной 8 дюймов и длиной около 16 дюймов. После запекания они становились твёрдыми.

«Арби», на котором мы выросли, был круглым, как пароход. Это весь «круглый оригинал», показанный на схеме. Однако несколько лет назад они перешли на обработанную версию, чтобы сделать производство более однородным. Я думаю, что это, скорее всего, всё тот же «в основном» круглый продукт, которому придали форму.

Вряд ли вы найдёте говяжью вырезку на полках продуктовых магазинов, вам нужно будет обратиться к мяснику. «Целую вырезку» обычно покупают только для ресторанов и кейтеринговых компаний. Это тот кусок, который вы, скорее всего, увидите на «линии раздачи» (например, в Furr's/Luby's и т. д.), так как это очень большой кусок. В коммерческих целях вырезку разделывают на более мелкие куски: три-тип, жаркое из огузка, вырезку и т. д. продаётся на рынке. Если вы хотите приготовить его дома, то, скорее всего, вам подойдёт вырезка из круглого отруба. Чтобы мясо получилось нежным, его нужно долго запекать.