Вопрос
James Wilson
Вчера 21:59
Почему тушёный шпинат был водянистым?
Я обжарила немного шпината на небольшом количестве масла и, когда ела шпинат с маслом, заметила, что масло немного водянистое на вкус. Я могла бы поклясться, что видела воду (вероятно, от шпината) в масле во время жарки.
Я что-то делаю не так во время готовки. Можете объяснить, почему получаются такие результаты? Насколько я понимаю, масло должно быть настолько горячим, чтобы вода быстро испарялась.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/84997/why-was-sauteed-spinach-watery
1
В шпинате много воды. Он на 91% состоит из воды.
По моему опыту, для обжаривания шпината требуется довольно много времени, чтобы выпарить большую часть воды, и обычно его всё равно нужно откинуть на дуршлаг или отжать, чтобы избавиться от всей жидкости.
Да, при высокой температуре часть воды испарится, но «быстро» не значит «мгновенно». Если у вас 170 г шпината, то это почти 160 г воды. Даже при самой высокой температуре это займёт достаточно много времени, чтобы шпинат стал неаппетитным на вид.
Итак, если вы быстро обжариваете овощи, чтобы они стали мягче, большая часть воды всё равно останется на сковороде.