Начинка «Миндальная паста» без орехов

Я готовлю франжипан без орехов, используя рисовую муку вместо миндальной. Думаю, смесь из рисовой муки, яиц, сахара и сливочного масла тоже подойдёт. Рисовая мука имеет такую же слегка зернистую текстуру и не содержит глютен.

Я бы не стал делать «пасту» на основе крахмала (это будет пудинг), потому что у неё будет совершенно неправильная текстура, слишком кремовая.

Я бы в первую очередь выбрал бобовую пасту. Приготовьте её из белой фасоли, а не из адзуки, чтобы цвет был больше похож на марципан, и добавьте больше сахара, чем обычно, чтобы перебить вкус фасоли. На втором месте, если это не противоречит правилам, будет каштановая паста.

Если эти варианты вам не подходят, можно попробовать приготовить манный пудинг на воде, а не на молоке. Также поможет предварительное обжаривание, как предлагает clurect для своего ру. Но это будет не совсем то.

Вы можете попробовать приготовить ру и обжарить его, чтобы придать ему ореховый вкус. Текстура тоже может быть примерно такой же.

Добавьте сахар, но не переусердствуйте, чтобы он не превратился в карамель. Это придаст орехам сладость.

Когда остынет, я добавлю миндальный ароматизатор без орехов.

Возможно, вы могли бы попробовать использовать одну из нескольких видов муки без орехов, смешанную с миндальным ароматизатором (с точки зрения химии, скорее всего, это вода, этанол и бензальдегид). Если подумать о том, что есть у меня на кухне, может быть, рисовая мука подойдёт? Кукурузный крахмал, тапиоковая и картофельная мука будут слишком мелкими по текстуре.