Регистрация Войти
Вопрос

Смешайте свежую пахту с йогуртом

Я бы хотела попробовать заквасить свежую пахту, которая остаётся после взбивания сливочного масла. Я хотела бы спросить, готовится ли покупная «заквашенная пахта» так же, как домашний йогурт, но из свежей пахты?



Таким образом, методология будет следующей?



(1) нагрейте пахту до температуры кипения
(2) остудите до 43 °C
(3) добавьте живую культуру для приготовления йогурта
(4) инкубируйте при соответствующей температуре



Спасибо за любые идеи или отзывы тех, кто уже пытался это сделать.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/84960/culture-fresh-buttermilk-with-yogurt
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. В дополнение к отличному ответу rumtscho я хотел бы добавить немного информации о том, как приготовить «культурную пахту» из обычного молока.



    Пахта — это отдельная бактериальная культура, которая отличается от культуры йогурта. Проще всего получить её из другой пахты. Кроме того, пахту готовят по-другому. В частности, молоко для пахты почти не нагревают и оставляют при комнатной температуре, в то время как йогурт нагревают и оставляют при высокой температуре.




    • Пахта: нагрейте молоко до 30 °C, а затем выдержите при 22 °C в течение 12–24 часов

    • Йогурт: нагрейте молоко до 46 °C, а затем выдерживайте при 43 °C в течение 6–12 часов



    Возможно, вы могли бы приготовить что-то вроде пахты, используя закваску для йогурта, но на самом деле вы бы сделали питьевой йогурт, а не пахту.



    Источники:

  1. Похоже, вы всё сделали наоборот. Пахту не сквашивают. Сквашивают молоко, затем взбивают масло, а остальное — это сквашенная пахта, по крайней мере, если вы хотите приготовить традиционную пахту. Если вам нужна современная пахта, ничего взбивать не нужно, просто сквасьте цельное молоко и употребляйте результат.



    Первоначальный метод включал бы "самокультивирование", поэтому вы просто оставляете свежевыжатое молоко при комнатной температуре до тех пор, пока оно не приготовится (не скиснет). Современные стандарты безопасности считают это неприемлемым, даже если у вас есть собственная корова. Если вы начинаете с молока, которое где-то купили, это вряд ли сработает. Поэтому лучше всего приобрести пахту с живыми культурами в упаковке, приобретенной в магазине, или посмотреть, не продает ли саму пахту какой-нибудь специализированный магазин, возможно, онлайн.



    Я не могу прокомментировать идеальные температурные и временные условия для приготовления пахты, поскольку они могут различаться в зависимости от штамма, как и в случае с йогуртом. Возможно, кто-то другой сможет опубликовать общепринятые рекомендации в другом ответе.


  1. Это долгая и запутанная история: slate.com/articles/life/food/2012/05/…
  1. Это как с вопросом о том, что появилось раньше: пахта или рецепты, в которых пахта используется в качестве разрыхлителя вместе с пищевой содой. Я успешно использовала обычную свежую пахту (от взбивания сливочного масла) в некоторых рецептах дрожжевой выпечки.
  1. В США довольно сложно найти в магазинах настоящую пахту, в основном там продаётся пастеризованное молоко.
  1. Да. Представьте себе нечто среднее между настоящей пахтой и йогуртом.
  1. Спасибо, я проверю ваши источники. Честно говоря, я никогда не видел сквашенной пахты там, где я живу, потому что она не является частью нашей кухни. Она гуще свежей пахты и действительно кислая?
Вы уже ответили на этот вопрос