Регистрация Войти
Вопрос

Тыквенному пирогу не хватает аромата?

Каждый год примерно в это время я пытаюсь приготовить тыквенный пирог. У нас не так много сортов тыквы, поэтому я использую свежую мускатную тыкву, которую запекаю, а затем делаю из неё пюре. Однако если запечённая тыква сладкая и ароматная, то в сочетании с другими ингредиентами для пирога она теряет свой аромат и становится очень пресной. Или же одна из специй перебивает весь вкус. Я пробовала несколько разных рецептов тыквенного пирога, но все они получаются одинаковыми. Для меня большим недостатком является то, что я никогда не ела настоящий тыквенный пирог (потому что там, где я живу, это не очень распространённое блюдо), поэтому мне не с чем его сравнивать.



Я хотел бы узнать, сталкивались ли вы с подобными проблемами при приготовлении пирогов и знаете ли, как их решить, или же именно таким и должен быть вкус тыквенного пирога. Я бы ожидал, что он будет как минимум таким же вкусным, как приготовленная тыква, если не лучше.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/84887/pumpkin-pie-lacks-aroma
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Этот вопрос очень старый, но я вижу, что никто не упомянул о том, что в США есть два разных вида тыквы. Для пирогов нужна так называемая «сахарная тыква». Она оранжевая, как тыквы на Хэллоуин, но цвет у неё чуть темнее, и она обычно размером с дыню. Другими словами, меньше баскетбольного мяча, но больше бейсбольного. Вам нужен этот сорт, потому что в нём меньше воды для пюре и он более ароматный. В отличие от тыквы для Хэллоуина, после приготовления она становится практически безвкусной. Здесь, в Калифорнии, они появляются в большинстве крупных супермаркетов с хорошим ассортиментом уже осенью. Я ОБОЖАЮ тыквенный пирог!

  1. Тыквенный пирог там, откуда я родом (США), готовят из больших круглых оранжевых тыкв (мы называем их «тыквами», но, думаю, в некоторых других странах этот термин используется для обозначения чего-то другого). В отличие от мускатной тыквы или других представителей семейства тыквенных, наши тыквы сами по себе не считаются вкусными, поэтому здесь их используют только в сочетании с другими вкусными ингредиентами для приготовления сладких блюд, особенно пирогов.



    Таким образом, вкус пирогов во многом зависит от ингредиентов заварного крема, из которого они приготовлены, а также от корицы, мускатного ореха и других «специй для тыквенного пирога», которые традиционно входят в состав. Влажная текстура — это практически единственное, что тыква привносит в готовый продукт. На самом деле тыква настолько незначительно влияет на вкус пирога, что большинство людей (я имею в виду обычных домашних кулинаров, а не известных шеф-поваров или энтузиастов) используют консервированное тыквенное пюре для приготовления «домашнего» тыквенного пирога. Однако тыквенный пирог настолько традиционен для нас, что мы готовы бесконечно говорить о том, какой он замечательный, а в зимние праздники магазины пытаются продать товары с ароматом «тыквенных специй».... На самом деле этот аромат — просто «специи», в основном корица.



    Мне кажется, вы слишком многого ждёте от тыквенного пирога, тем более что все ваши рецепты похожи друг на друга, а «одна из специй затмевает весь вкус». Я подозреваю, что именно таким и должен быть вкус тыквенного пирога. Даже некоторым американцам он не очень нравится.
  1. Я съем тыквенный пирог, если буду голоден и это будет единственный доступный вариант. Это мой самый нелюбимый вкус пирога (если не вдаваться в подробности о том, какой он невкусный/ужасный, то в контексте этого комментария я имею в виду пирог как десерт.) Я бы посоветовал Нини попробовать пирог без каких-либо специй, если ей нравится вкус тыквы, ведь в стандартном тыквенном пироге «специи — это и есть вкус», и они затмевают всё, что может предложить тыква.
  1. Интересно, кажется, я возлагал на тыквенный пирог более высокие надежды... Жаль, ведь мне очень нравится приготовленная тыква. Может, мне стоит есть её просто так, лол. Спасибо, что вселили в меня уверенность в моих кулинарных способностях :)
  1. Возможно, стоит отметить, что, насколько я понимаю, в большинстве американских тыквенных пирогов нет «тыквы»... thekitchn.com/… :D Так что не стоит слишком переживать из-за вкуса «тыквы».
  1. Тыква и кабачки меняются из года в год. Я использую орехи для своих пирогов. Обычно у них довольно приятный кабачковый ("тыквенный") вкус, но в некоторые годы они пресноваты. Чтобы получить больше вкусной тыквы, попробуйте использовать кабачки Хаббарда: google.com/search ?q= Хаббард + тыква &ie= utf-8& oe= utf-8 Здесь они продаются как "декоративные тыквы" по 48 центов за фунт. Судя по всему, настоящие оранжевые тыквы наименее вкусные из всех, что обычно используют для тыквенного пирога.
Вы уже ответили на этот вопрос