Регистрация Войти
Вопрос

В чём разница между тушением и варкой?

Я читал разные определения того, что такое тушение. Я читал, что это значит готовить на медленном огне (то есть при температуре ниже точки кипения), но я также читал, что это значит готовить в воде в кастрюле с крышкой.



Если верно последнее, то это может означать, что вода кипит, так как она была добавлена в кастрюлю с едой, которая готовится на сильном огне и, следовательно, всё ещё кипит.



С технической точки зрения мне не совсем понятно, в чём разница между тушением и варкой. Я читал, что при тушении теряется меньше минералов, так что это тоже помогает понять разницу.


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/84888/what-is-the-difference-bewteen-stewing-and-boiling
1
+ Читать

3 Комментария

  1. Под «кипением» обычно подразумевается бурное кипение, при котором вся жидкость находится в точке кипения. При медленном кипении со дна кастрюли время от времени поднимаются маленькие пузырьки пара, но жидкость в целом находится ниже точки кипения. Тушение подразумевает длительное приготовление на медленном огне.


  1. Если это не бурное кипение, то это тушение. Это не чёрное и не белое, а нечто среднее. Думайте о «низком или высоком огне». Во многих рецептах говорится: «Доведите до кипения и помешивайте в течение одной минуты, затем убавьте огонь и тушите 90 минут» или что-то в этом роде. Это будет «тушение», несмотря на минуту кипения. Лучше всего думать о рецепте в целом, а не о каждом этапе по отдельности.
  1. Итак, если мы добавим воды в кастрюлю с мясом, в котором есть крахмал и т. д., повысим температуру и оно немного покипит, будет ли это означать, что оно варится или тушится? Когда мы снижаем температуру, значит ли это, что оно снова становится тушёным?
Вы уже ответили на этот вопрос