Есть ли смысл разрезать каштаны перед приготовлением?

Если вы варите каштаны, их не нужно надрезать. Они не лопнут в воде, как это происходит в процессе запекания/жарки. Нет необходимости разрезать их пополам, если только вы не хотите получить безвкусную кашу. При варке каштаны теряют большую часть своего вкуса.

Когда каштан запекается, внутри его скорлупы образуется пар. Если сделать надрез, пар будет выходить, но при этом внутри каштана будет достаточно влаги для приготовления. Если разрезать каштаны на части, весь пар выйдет, и их придётся готовить дольше, а в результате они получатся твёрдыми и сухими.

То же самое можно наблюдать с картофелем: если разрезать его пополам и запечь, то он будет готовиться дольше, а в итоге получится довольно твёрдым, а не мягким и воздушным.

Я их только запекал, и в этом случае нужно сделать надрезы, чтобы создать слабое место, так как при температуре выше точки кипения они лопнут. Я думаю, что при запекании они будут более склонны к высыханию, если их сначала разрезать пополам.

По моему опыту, для этой задачи лучше подойдёт небольшой зубчатый нож, а не большой поварской. Необязательно делать надрез до конца.

Я бы подумал, что если разрезать их пополам перед варкой, то из них вытечет аромат (и из кипящей воды получится «каштановый чай»), а значит, в самих орехах останется меньше аромата.

Я бы также подумал, что если их варить, то предварительная надрезка может не понадобиться, так как я не могу представить, чтобы они могли нагреться до такой степени, что взорвутся в кипящей воде. Но я бы, наверное, попробовал сделать это с одним орехом, на всякий случай, прежде чем наполнять кастрюлю.

В целом я был бы рад, если бы эти чёртовы штуки были менее подвержены образованию плесени, что меня очень расстраивает.