Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли снова сварить очищенное яйцо?

Я предпочитаю яйца, сваренные вкрутую. Но иногда у меня получаются яйца с жидким желтком — либо из-за моей собственной невнимательности, либо из-за чрезмерного усердия домашней прислуги. Можно ли варить яйца после того, как они полностью очищены от скорлупы? Будут ли они похожи на обычные яйца, сваренные вкрутую? Не возникнет ли у меня проблем, например, с тем, что яйцо треснет и его содержимое вытечет в кипящую воду?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/84848/can-i-boil-a-peeled-egg-again
1
+ Читать

14 Комментариев

  1. О! Я сделала это во время пандемии. Это были последние яйца, которые у меня остались, поэтому я не могла начать всё сначала.


    Но я положил их в миску с горячей водой и разогрел в микроволновке. Я разогревал их по 30 секунд, чтобы они не взорвались. Это заняло всего около 2 минут.

  1. Я бы подумал, что можно просто вскипятить воду, выключить огонь, опустить очищенное яйцо (яйца) в остывающую воду и оставить на несколько минут, чтобы оно нагрелось до нужной температуры. Так можно избежать повреждений, которые может нанести бурлящая вода. Просто мысль.

  1. Я отвариваю яйца пашот, достаю их и охлаждаю в ледяной воде, чтобы остановить процесс приготовления, а затем «разогреваю» их в кипящей воде непосредственно перед тем, как полить их голландским соусом и подать на стол. (чтобы можно было приготовить большое количество яиц бенедикт и подать их одновременно)


    Я подозреваю, что недоваренные яйца вкрутую можно доварить без каких-либо негативных последствий (даже ПОСЛЕ очистки от скорлупы) в кипящей воде.

  1. Я считаю, что приготовить неочищенные яйца было бы неплохо, поскольку я нашла несколько источников, в том числе здесь, на Cooking SE, которые указывают, что дополнительное отваривание неочищенных яиц допустимо. Однако при повторной варке очищенных яиц вряд ли получится то, на что вы надеетесь.



    Причина, по которой варка яиц, которая сама по себе является довольно агрессивным процессом, изначально даёт хороший результат, заключается в том, что скорлупа защищает относительно хрупкую внутреннюю часть яйца. Без этой защитной оболочки во время второй варки, я думаю, яйцо начало бы разваливаться под воздействием сильного движения воды. По моему опыту, варёные яйца легко разрезать, разбить или даже измельчить.



    Я бы посоветовал в следующий раз очистить и проверить готовность одного из яиц в партии. Если оно недоварено, остальные можно доварить прямо в скорлупе.
  1. Можно готовить на медленном огне. Это рекомендуемый способ приготовления яиц пашот, если вам нужно много яиц.
  1. @PaulBeverage Я сделал конкретное предложение по улучшению, поэтому я не согласен с тем, что мои комментарии были неконструктивными. В любом случае, вы ответили на это конкретное предложение, так что мне больше нечего добавить.
  1. @PaulBeverage Вам не кажется, что ваш ответ был бы более полезным, если бы вы включили в него эту информацию? Я имею в виду, ну же. «Нет, кипячение не поможет» — это совершенно бесполезный ответ по сравнению с «Кипячение не поможет, но можно потушить».
  1. Это не может быть правдой. Яйцо можно варить на медленном огне, и это рекомендуемый способ приготовления яиц-пашот с мягкими желтками, которые, безусловно, более хрупкие, чем яйца вкрутую. Во время первого закипания вам понадобится скорлупа, потому что внутри сырого яйца находится жидкость, чего нельзя сказать о яйце, которое уже было приготовлено.
  1. Джошуа, я бы согласился с тем, что для этого идеально подойдёт технология су-вид или медленное томление. Когда я отвечал, я придерживался сути вопроса, в котором конкретно говорится, что автор хочет знать, можно ли отварить их во второй раз. Однако я бы предложил автору и этот вариант — таким образом, у него будет больше возможностей решить проблему. :)
  1. Есть ли у кого-нибудь из вас неловкая история в духе «да, я тоже так пробовал», которая могла бы подтвердить гипотезу Пола?
  1. @DavidRicherby С учётом вышесказанного, вот моя оценка: Я ответил, исходя из вопроса автора. К тому времени, когда я мог бы даже подумать о том, чтобы обновить ответ [что маловероятно, поскольку я ответил на фактический запрос автора], в понедельник Кэтт уже ответил и упомянул томление в своём ответе ниже. Кроме того, я не вижу особого смысла обновлять ответ спустя год, поскольку большинство людей, скорее всего, прочитают не только мой ответ на этот вопрос. Итак, при всём уважении, я не согласен с тем, что мне следовало обновить свой ответ. Вы можете поставить минус, если считаете, что это оправданно, но я считаю свой ответ верным.
  1. @DavidRicherby Я хочу ответить на ваш негативный тон выше. Вы не просто задаёте вопросы, вы задаёте их с негативным подтекстом. Фразы «Этого не может быть», «Тебе так не кажется?» и «Да ладно вам» проблематичны. Недавнее обновление правил сообщества было направлено на борьбу с подобным поведением и призвано сделать ситуацию более приемлемой и понятной. Если бы я был новым пользователем, ваш тон в этих комментариях заставил бы меня воздержаться от ответа. Ваше несогласие выглядит не как конструктивная критика, а скорее как негативное, критическое несогласие.
  1. @DavidRicherby В этом ответе речь идёт не о том, чтобы тушить на медленном огне, а о том, чтобы довести до кипения, как и спрашивал автор. Тушение на медленном огне по определению не является кипячением. Таким образом, моё утверждение о том, что нужно довести до кипения, справедливо. См. комментарии Джошуа и мои комментарии выше для получения дополнительной информации о том, что мы согласны с тем, что тушение на медленном огне допустимо.
  1. На самом деле их не нужно варить. Вы просто пытаетесь довести температуру до 180 градусов. Если бы у вас была машина для су-вид, она, вероятно, справилась бы с этой задачей. В противном случае можно просто довести до кипения. Я не знаю, насколько эффективным будет повторное погружение яйца в воду (насколько хорошо белки передают тепло, что произошло с желтком), но, по крайней мере, можно избежать проблемы с бурным кипением.
Вы уже ответили на этот вопрос