Регистрация Войти
Вопрос

Зачем ждать несколько часов, прежде чем положить продукты в новый морозильник?

В руководствах по эксплуатации некоторых морозильных камер указано, что в течение первых нескольких часов после включения новой морозильной камеры не следует помещать в неё продукты. Например, в инструкции к одной из моделей указано, что перед тем, как начать заполнять камеру, нужно подождать 6 часов.



Обратите внимание, что это не связано с тем, что морозильную камеру нужно поставить вертикально на некоторое время перед включением.



Это правило упоминается и на различных сайтах, не связанных с конкретными продуктами. Два примера:





На чём основано это ограничение?



Что может произойти, если я положу замороженные продукты (купленные в замороженном виде) в новый морозильник сразу после его первого включения?




  • Вредно ли это для продуктов?

  • Вредно ли это для морозильной камеры?

  • Вредно ли это для любого из них в принципе или только при определённых обстоятельствах?

  • Или это одно из тех ограничений, о которых постоянно твердят люди, которые на самом деле не помнят, для чего было введено это правило и при каких обстоятельствах оно применялось?





ОБНОВЛЕНИЕ: вот несколько пояснений, поскольку суть вопроса неясна.



Во-первых, я не прошу




  • о чем говорит ограничение

  • что может стать действенным руководством, если я проигнорирую ограничение

  • как можно сохранить замороженные продукты в начальный период



Я действительно пытаюсь найти техническое обоснование для указанного ограничения.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/84853/why-wait-for-some-hours-before-filling-any-food-into-a-new-freezer
1
+ Читать

18 Комментариев

  1. Большая часть «холода» в морозильной камере хранится не в воздухе. Он хранится в содержимом морозильной камеры и в её стенках (у воздуха очень низкая удельная теплоёмкость). Однако термостат, управляющий компрессором, работает в зависимости от температуры воздуха.



    Если вы начнёте загружать морозильную камеру до того, как её стенки успеют как следует охладиться, продукты будут подвергаться воздействию температуры, которая намного выше заданной в настройках морозильной камеры: тепло будет передаваться от стенок к продуктам, нагревая их до небезопасного уровня. Только когда стенки достигнут теплового равновесия с воздухом, можно будет безопасно загружать морозильную камеру.

  1. Это правило безопасности. В разных морозильных камерах продукты охлаждаются по-разному, и время охлаждения зависит, в частности, от начальной температуры в морозильной камере.



    Производитель установил, что если вы начнёте наполнять контейнер до истечения 6 часов (и морозильная камера ещё не успеет остыть), то продукты могут нагреться настолько, что попадут в опасную зону до того, как морозильная камера их охладит. Неясно, предполагается ли, что вы начнёте наполнять контейнер замороженными продуктами или продуктами комнатной температуры, поэтому, если вы хотите следовать этому правилу, вам следует исходить из того, что оно применимо к любым продуктам.


  1. По той же причине не стоит сразу класть в морозильную камеру слишком много продуктов (если только они уже не охлаждены до нужной температуры), а чем больше продуктов вы положите, тем больше их поместится в камеру (охлаждённых до нужной температуры). У некоторых людей, которые часто пользуются морозильными камерами, есть небольшая камера с мощным компрессором, в которой продукты охлаждаются, и только потом их помещают в энергоэффективную камеру
  1. @RossRidge: По сути, так и было. Я не знал, что на этом сайте запрещено задавать вопросы о производителях, как это обычно делается в отношении товаров. Извините за путаницу, которую тем временем прояснил rumtscho в своём комментарии.
  1. Я думаю, что на самом деле вопрос не в том, «лучше ли положить его в морозилку или нет», а в том, «пожалуйста, объясните мне, почему я должен принять решение, противоречащее инструкциям производителя».
  1. Таким образом, хотя нагрев до температуры, при которой возникает опасность, является одним из возможных сценариев, скорее всего, производитель проводит множество тестов, которым устройство должно соответствовать. Очевидно, что производитель не гарантирует, что устройство будет работать должным образом, если не был предусмотрен первоначальный период охлаждения. Как вы отметили, главный вопрос с точки зрения пользователя заключается в том, безопасна ли еда, то есть в том, как долго она находится в опасной зоне. У производителя будет определённый набор условий, при которых срок хранения будет слишком долгим (например, если положить в морозилку слишком много горячих продуктов). Это лишь одно из таких условий.
  1. Комментарии перенесены в chat.stackexchange.com/rooms/66738/…
  1. Сразу после включения морозильной камеры положите бутылку с водой на среднюю полку. Когда вода замёрзнет, можно безопасно размещать в морозильных отделениях замороженные продукты и продукты, которые нужно заморозить.
  1. В длинной ветке комментариев я пытался сказать следующее: если вы не хотите верить на слово производителю, ваш вопрос автоматически становится не по теме.
  1. Извините, но, как было отмечено в комментариях под ответом, два ваших новых подвопроса не соответствуют интерпретации правил безопасности пищевых продуктов как объективных критериев, поэтому мне пришлось их удалить.

  1. Механизмы, охлаждающие морозильную камеру, работают не за счёт непосредственного охлаждения продуктов, а за счёт поддержания постоянной температуры внутри камеры на уровне 0 °F (-18 °C). Морозильная камера, в которой температура выше 0 °F, не будет работать должным образом и не сможет поддерживать нужную температуру продуктов.



    Инструкция производителя предназначена специально для того, чтобы обеспечить правильную работу устройства. Несмотря на то, что в инструкциях, несомненно, учитываются вопросы безопасности и законности, основная цель — просто проинструктировать пользователя о том, как эксплуатировать устройство в ожидаемых условиях.



    Таким образом, в морозильной камере есть инструкция, согласно которой перед помещением продуктов в камеру необходимо снизить температуру до –18 °C, чтобы обеспечить правильную работу морозильной камеры.



    Производитель не предоставляет инструкций по неоптимальной эксплуатации, за исключением случаев, когда такая эксплуатация является ожидаемой (например, инструкции для водителя о том, как управлять автомобилем в очень жаркую или очень холодную погоду). Пользователь, желающий эксплуатировать устройство в неоптимальных условиях, делает это на свой страх и риск. Отчасти это связано с юридическими аспектами и вопросами безопасности, но основная причина в том, что производитель не хочет поддерживать такое использование. Если бы в инструкции к устройству были указания по его неоптимальному использованию, то, скорее всего, производителю пришлось бы отвечать на звонки пользователей, которые либо хотели бы знать, как им пользоваться, либо были бы разочарованы тем, что испортили продукты, следуя инструкциям из руководства (даже с предупреждениями о том, что это неоптимальный способ).



    Морозильная камера, в которой температура не достигает 0 °F, скорее всего, в некоторой степени сохранит продукты «в безопасности», поскольку «опасная зона» для продуктов находится выше 40 °F; скорее всего, она будет менее чем на 30 градусов ниже начальной температуры в помещении. Учитывая разницу между этой температурой и исходной температурой замороженных продуктов, маловероятно, что замороженные продукты нагреются выше 40 °F, если только они не очень лёгкие, и уж точно не за несколько часов (поскольку температура в морозильной камере, скорее всего, опустится ниже этой отметки в течение часа).



    Продукты, помещённые в морозильную камеру сразу после её подключения, скорее всего, частично оттают, если только они не имеют очень большую массу (например, если вы полностью заполнили морозильную камеру замороженными продуктами) или относительно высокую температуру замерзания. Даже в этом случае некоторые продукты частично оттают снаружи (хотя в морозильной камере с функцией автоматической разморозки это происходит в любом случае).



    Однако если вопрос звучит так: «Если у меня есть замороженные продукты, которые больше негде хранить, лучше ли положить их в морозильную камеру, чем оставить на улице?», я бы сказал, что морозильная камера — несомненно, лучший вариант. Продукты могут остаться замороженными, а могут и не остаться — опять же, скорее всего, так и будет, — но если это продукты, которые можно разморозить и снова заморозить без существенного ущерба для качества, то, скорее всего, с ними всё будет в порядке, и если у вас нет настоящей морозильной камеры, то это может быть лучшим вариантом. Это не повредит морозильной камере, только продуктам. Просто имейте в виду, что продукты, скорее всего, оттают и могут немного нагреться, и учитывайте это. Я бы поместил термометр в морозильную камеру, чтобы следить за температурой в ней, и использовал бы лазерный термометр для измерения температуры продуктов снаружи, чтобы убедиться, что они остаются достаточно холодными. В зависимости от того, насколько сильно они нагреются, я бы сократил срок их хранения.
  1. @PlasmaHH Или люди ставят несколько бутылок с водой, когда ожидается большая поставка, и убирают их через пару часов после того, как поставят новые товары.
  1. Скорее всего, существует специальный тест на охлаждение продуктов X из зоны выше опасной ➞ опасной ➞ зоны ниже опасной, который должен пройти морозильник. Конструкция должна соответствовать требованиям теста, при котором устройство начинает работать в режиме холодного равновесия. При запуске при комнатной температуре механизм охлаждения должен охладить все части морозильника (стенки, внутренние компоненты охлаждения, подключённый холодильник, если таковой имеется, и т. д.). Любой морозильник рассчитан на то, чтобы перемещать только X единиц энергии в единицу времени. Дополнительное время необходимо для того, чтобы достичь состояния холодного равновесия, прежде чем охлаждать продукты.
  1. @O.R.Mapper Я понимаю ваше замешательство. То, как мы подходим к подобным темам, действительно противоречит здравому смыслу, и в этом нет вины новых пользователей, которые этого не ожидают. К сожалению, изменение подхода в соответствии с общепринятым толкованием слова «безопасный» не улучшает ситуацию. И да, незнание того, что это связано с безопасностью, делает ситуацию ещё более проблематичной. Иногда я задаюсь вопросом, помогаем ли мы людям вообще с нашей текущей политикой, и мне хотелось бы найти другой способ решения этих вопросов, который бы устранил проблему. Надеюсь, теперь стало немного понятнее.
  1. @O.R.Mapper Чтобы было понятнее, можно спросить почему существуют те или иные ограничения, что примерно эквивалентно вопросу о том, какими могут быть последствия их игнорирования. И если вам действительно удалось найти что-то совершенно неразумное, рекомендованное производителем («вы должны раз в неделю чистить морозильную камеру отбеливателем!!»), то вопрос о реальных правилах безопасности будет вполне уместным. Когда вы начинаете подменять настоящие рекомендации «самопальными», мы уходим от темы.
  1. @rumtscho: О. Тогда извините, я не ожидал такого ограничения (я руководствовался типичными правилами «безопасности пищевых продуктов», такими как «указанный срок годности не означает, что продукт нужно выбросить»). Поскольку я не рассматривал этот вопрос как связанный с безопасностью пищевых продуктов, я не наткнулся на соответствующую страницу с часто задаваемыми вопросами, которую нашёл сейчас. Буду иметь это в виду, когда буду задавать здесь другой вопрос.
  1. @rumtscho: «как будто вы приглашаете ответить, чтобы обсудить, что такое „меньшее зло“» — совершенно нет. Я хочу решить это для себя, но для этого мне нужна точная информация, которую я надеялся получить, спросив о причинах введения ограничения. С другой стороны, я по-прежнему не понимаю, почему вопрос о «случаях, когда ограничение не применяется» является субъективным. Как я уже говорил в одном из комментариев к ответу, который был перенесён в чат, слова производителя не всегда являются самыми точными и правдивыми.
  1. Возможно, термин «подвопросы» был выбран неудачно. Удаленная часть показалась мне такой, будто вы предлагаете обсудить, что такое «меньшее зло» и «случаи, когда ограничение не применяется». И то, и другое сделало бы ваш вопрос субъективным и, следовательно, закрываемым. Если вы имели в виду что-то другое, попробуйте сформулировать это иначе, чтобы мы могли быть уверены, что такого обсуждения не будет.
Вы уже ответили на этот вопрос