Может ли паста ручной работы быть чем-то большим, чем просто мука и яйца?

В пасту «Триколор» добавлены ингредиенты, которые не только улучшают внешний вид, но и усиливают вкус, например помидоры (красные) и шпинат (зелёный).

Вместо шпината вы можете добавить любые другие травы и приправы по своему вкусу, например орегано или базилик.

Пенне аль пеперончино — это обычные пенне, но с добавлением острого перца. Они красного цвета и острые на вкус.

Есть ещё Nero di sepia, то есть чернила кальмара, которые добавляют в пасту, чтобы она выглядела чёрной или очень тёмной. Опять же, в основном для улучшения внешнего вида, а в меньшей степени — вкуса. Полагаю, это не очень практично — искать/готовить их регулярно.

В некоторые традиционные итальянские пасты также добавляют кровь животных для придания цвета и вкуса. Скорее всего, это не те пасты, которые вы покупаете в промышленных упаковках в повседневной жизни за пределами Италии. И даже в этом случае, я думаю, вы не найдёте их за пределами, может быть, какой-нибудь отдалённой традиционной местности.

Есть несколько видов цельнозерновой пасты, которая отличается более тёмным цветом, а также немного другим вкусом и текстурой, а также несколько видов пасты из других видов зерна, например из гречки или каштанов, как Lasagne Bastarde.

Также для справки: ньокки делают не только из обычной пасты, но и из картофеля или картофельной муки.

В традиционной пасте, которую вы описываете, используется манная крупа и яйца, но во многих рецептах также присутствует молоко. В варениках часто используется пахта или сметана. В рецептах шпецле часто присутствует мускатный орех. В рецептах рисовой лапши не используется ни пшеничная мука, ни яйца, а используется рисовая мука, вода и дополнительный крахмал, например тапиока. В некоторых рецептах используется сливочное масло или другие масла, в некоторых — разные виды муки, в некоторых — разрыхлители, например разрыхлитель теста. Есть даже рецепты сладких паст.

Короче говоря, в макаронные изделия по всему миру добавляют множество разных ингредиентов, и вы можете смело экспериментировать с выбором. Главное — соблюдать правильную консистенцию теста. Если вы добавляете жидкий ингредиент, вам может понадобиться немного больше крахмала, и наоборот.

Чтобы сделать пасту красной, можно добавить пюре из запечённого красного перца, чтобы зелёной — пюре из шпината, а чтобы чёрной — чернила кальмара.

Хитрость заключается в добавлении специй мелкого помола. Или даже томатного или овощного сухого порошка. Просто добавьте его в муку.