Регистрация Войти
Вопрос

Почему вода из карри испаряется лучше, если выключить газ, а затем снова нагреть блюдо?

Когда я готовлю карри, я часто стараюсь сделать его сухим. Когда я пытаюсь выпарить воду, я замечаю, что на это требуется время, и иногда, когда мне кажется, что блюдо готово, я всё ещё вижу в нём немного воды.



Однако я заметил, что если я готовлю жидкое карри, то при повторном разогреве в течение 2–3 дней вода внутри быстро испаряется.



Кто-нибудь знает, в чём причина?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/84794/why-does-water-evaporate-from-curry-better-when-you-off-the-gas-then-heat-again
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. На самом деле жидкость на сковороде испаряется быстрее при кипении. Однако по разным причинам из ингредиентов может выделяться больше воды, например из-за соли или кислоты. Или из-за того, что ингредиенты плотно прилегают друг к другу на сковороде (особенно грибы, которые выделяют много воды).



    Сушка овощей на поверхности (без погружения в воду) во время хранения может предотвратить дальнейшую потерю влаги при разогреве.



    Образование «кожицы» может предотвратить потерю влаги овощами и мясом.
  1. Я не настолько уверен в себе, чтобы решиться на правку, но, думаю, суть в следующем: когда карри остывает, внешний слой ингредиентов закрывается. Это значит, что если вы продолжите готовить, овощи будут терять влагу. Дайте им остыть, и влага останется в овощах.
  1. извините, я не понял этот ответ на 90%. Мне одному кажется, что ответ не совсем понятный?
  1. Я думаю, что это не столько испарение, сколько загустение из-за того, что крахмал и жиры со временем делают своё дело.
  1. Может быть, за эти 2–3 дня вода испарилась естественным образом?
Вы уже ответили на этот вопрос