Регистрация Войти
Вопрос

Пирог с двумя разными начинками

Всем добрый вечер. Завтра вечером я собираюсь кое-что попробовать. Я хотел узнать, делал ли кто-нибудь что-то подобное, чтобы получить от вас несколько советов.



Предыстория:




  • Мне нравится готовить пирог с заварным кремом на пахте.

  • Мне нравится готовить пирог с шуфляжем (патокой).

  • Мне нравится есть их вместе — они создают вкусовое сочетание «бисквит на пахте с патокой», которое трудно превзойти.
    Однако сложно съесть два куска пирога за один раз. Если они достаточно большие, чтобы не развалиться, то их слишком много, чтобы съесть за один присест.



Решение:
Завтра вечером я собираюсь приготовить пирог с пахтой и штрейзелем, но начинку буду добавлять отдельно... Суть в том, что оба пирога готовятся в частично пропечённой основе при одинаковой температуре и в течение одинакового времени. Когда я буду пропекать основу, я собираюсь




  1. Вырежьте в нём внутреннюю круглую стенку высотой примерно с форму для пирога (чтобы внутри коржа получился внутренний круг «коржа»).

  2. Придумайте, как распределить вес пирога и выпечь его

  3. Остудите корж, оставив 2 отдельных места для начинки.

  4. Налейте половину порции заварного крема внутрь, половину порции патоки — снаружи (или наоборот) и готовьте



Я предполагаю, что верхние части двух начинок будут как бы сливаться друг с другом, но если всё пойдёт хорошо, большая часть начинок останется отдельной.



Это безумный эксперимент. Мы будем признательны за ваши мысли и предложения (особенно если вы пробовали что-то подобное)! Завтра я дополню эту ветку фотографиями.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/84824/pie-with-2-different-fillings
1
+ Читать

8 Комментариев


    • Предварительное заполнение: Предварительное заполнение

    • Заполненный: Заполненный

    • Нарезано: Нарезанный (извините за низкое качество, большая часть пирога была съедена до того, как я это сделал)



    Итак... получилось неплохо. Внутренняя стенка хорошо разделила начинки, но из-за неё пирог мог разломиться посередине. В будущем я буду просто готовить заварной крем на дне, вынимать его и полностью остужать, а затем готовить крем на пахте сверху. Кстати, начинки были очень вкусными — обе из книги «Пирог» Кена Хэдрича.

  1. Честно говоря, мне было бы лень возиться с «разделительной стенкой» — отчасти потому, что без хорошей поддержки она всё равно может обрушиться во время выпекания вслепую.



    Я бы выбрал небольшое кольцо для выпечки или, в крайнем случае, полоску алюминиевой фольги, сложенную в несколько раз и сформированную в виде круга.



    Поместите кольцо в предварительно выпеченную основу, залейте начинку во внутреннее и внешнее отделения. Затем у вас будет два варианта действий:




    1. Поставьте пирог в духовку, аккуратно снимите разделительное кольцо, выпекайте. Главное — не двигать пирог после того, как вы сняли разделительное кольцо. (Если только вас не устраивает небольшое «слипание»). Я бы выбрал этот способ.

    2. Выпекайте пирог с кольцом на месте, снимите его непосредственно перед тем, как пирог застынет. Так он лучше отделится от формы, но на нём может остаться «шрам». А в зависимости от начинки пирог может прилипнуть к кольцу.



    Что касается пломб, я рекомендую сначала установить «менее текучую» пломбу, чтобы более жидкая пломба не «просачивалась» под кольцо. При использовании очень жидких пломб вам, возможно, придётся немного придавить кольцо, но не «прорезайте» коронку!



    Наконец, обратите внимание на то, что геометрия играет важную роль: если вы используете одинаковые части начинки, внешнее кольцо будет казаться уже внутреннего.




    • При одинаковом количестве начинки диаметр внутреннего круга должен составлять 70 % от общего диаметра.

    • В качестве альтернативы можно использовать 1/4 + 3/4 от рецепта, чтобы получить внутренний круг, диаметр которого в два раза меньше диаметра внешнего круга.

    • В остальных случаях посчитайте сами, помня, что площадь круга равна Пи, умноженному на радиус2. Или что площадь увеличивается в квадрате — удвоение радиуса означает увеличение площади или объёма в четыре раза. (Высотой можно пренебречь, если предположить, что она останется прежней.)

    • Нестандартным решением было бы испечь два пирога и поменять местами начинки — никаких расчётов, не нужно искать или делать кольцо определённого размера. И, возможно, это будет приятный подарок для друга или соседа.
  1. Не буду нарезать их до завтра, выложу фото в воскресенье. Спасибо всем, особенно @Stephie за помощь с математикой!
  1. Как отмечает @Jefromi, нам, как и Jeopardy, нравятся задания в форме вопросов. Но вы получите дополнительные баллы, если зададите вопрос...а затем с помощью «эксперимента» ответите на него, поделившись результатами. Мы все будем аплодировать...вам будет приятно.
  1. Вы должны, обязаны, просто обязаны обновить этот вопрос, указав результаты!
  1. Насколько для вас важно, чтобы две пломбы были чётко (или «аккуратно») разделены?
  1. Добро пожаловать! Мы предпочитаем, чтобы вопросы были, ну, вопросами. Было бы неплохо, если бы вы немного перефразировали свой вопрос, например, спросив, как получить два пирога в одном и сработает ли ваш метод. (Но я думаю, что люди и так поймут, о чём речь.)
  1. Можете ли вы сравнить текучесть начинок? То есть, если одна из них более густая или плотная по консистенции, или если они примерно одинаковые — некоторые рецепты могут быть более или менее влажными перед выпеканием. Также было бы полезно знать, насколько они жидкие в целом, ведь решение, подходящее для более густой начинки (например, по консистенции напоминающей патоку), может не подойти для более жидкой.
Вы уже ответили на этот вопрос