Можно ли готовить блюда на медленном огне с помощью су-вид машины?

Я собираюсь высказать здесь своё особое мнение. Мне довольно часто удавалось использовать су-вид в качестве мультиварки. Вы можете положить супы, рагу и т. д. в пакеты или банки Mason и погрузить их в водяную баню су-вида, чтобы добиться аналогичного результата. Как уже было сказано, таким образом вы не добьётесь подрумянивания или выпаривания, но для многих блюд, которые готовятся в мультиварке, это подходит.

Моя первая установка для су-вид может оказаться именно тем, что вы ищете. Купите механическую (глупую) мультиварку (на 7 литров), то есть БЕЗ электронного управления. Подключите её к точному ПИД-регулятору температуры (мой был куплен в Auber Instruments в США).

Вы можете оставить эту настройку постоянной, так как она обеспечивает гораздо более точный контроль температуры, чем обычный (высокий) диапазон, в котором работают мультиварки.

У ПИД-регулятора есть датчик, который нужно поместить в мультиварку для измерения текущей температуры. Когда температура отклоняется от заданной на один градус, регулятор включается (или выключается), что приводит к включению (или выключению) нагревательного элемента мультиварки.

В зависимости от того, что вы готовите, чаша мультиварки будет заполнена водой или продуктами. Я регулярно использую оба способа приготовления.

Я думаю, что это возможно, но только потому, что вы не сможете накрыть крышкой кастрюлю, в которой находится вода (ну, по крайней мере, это будет непросто; можно вырезать отверстие для устройства су-вид в пластиковой крышке, но тогда эта крышка/кастрюля будет использоваться только для этой техники), а это приведёт к потере тепла, вероятно, в большей степени, чем хотелось бы для того, что вы пытаетесь сделать.

Что вам действительно нужно, так это что-то вроде этого. Он регулирует температуру воды, выполняя функцию погружного циркулятора для приготовления методом су-вид, но его также можно использовать для медленного приготовления без воды. Я поискал на Amazon медленную плиту для су-вид и получил множество результатов.

Приготовление методом су-вид часто происходит при низких температурах в течение длительного времени. Но при этом вы теряете такие возможности, как испарение, которое может быть необходимо для блюд, готовящихся на медленном огне или для придания блюду определенных вкусовых качеств. В режиме су-вид сложно перемешивать продукты. Поэтому нужно внимательно подходить к выбору рецептов для приготовления методом су-вид; некоторые из них будут проще и вкуснее, если не использовать су-вид.

Люди действительно используют стеклянные банки для приготовления методом су-вид, например для приготовления чизкейков/заварных кремов. Но чаще всего продукты готовят в пластиковых пакетах (морозильных пакетах с застёжкой или вакуумных пакетах).

Если вам нужна установка, способная готовить на медленном огне, и у вас есть духовка, вы можете купить жаровню-жаровню и установить в нее циркулятор для приготовления на медленном огне (например, что-нибудь вроде Джоуля, поскольку оно магнитно прилипает ко дну блюда). Для приготовления на медленном огне поместите начинку в жаровню, оставьте жаровню закрытой, но приоткрытой, и поставьте в духовку с низкой температурой (225 F). Для приготовления су-вида налейте воду в жаровню, установите циркуляционный фильтр и готовьте. Как утверждает Food Lab в своей статье "скороварки > мультиварки", описанная ранее установка духовки-жаровни часто обеспечивает лучшее раскрытие вкуса и не обязательно хуже мультиварок с точки зрения безопасности. У вас также есть универсальность, например, вы можете увеличить температуру до 300 F, приготовить томатный соус на медленном огне, лучше использовать реакцию Майяра и тому подобное.

В качестве альтернативы можно просто купить мультиварку, если она вам действительно нужна. Они очень дешёвые, особенно если поискать на распродажах (скорее всего, они будут стоить меньше 10 долларов). По сравнению с циркуляционным термостатом цена будет незначительной. Затем купите любой циркуляционный термостат и используйте его в подходящей ёмкости.