Вопрос
Behacad
Вчера 21:59
Можно ли растопить сливочное масло, чтобы приготовить топлёное, а затем поставить его в холодильник?
Я хочу приготовить сливочное масло с добавками с помощью своего мощного блендера. У меня возникли трудности с приготовлением твёрдого или мягкого сливочного масла, потому что блендер не может создать вихревую струю и хорошо перемешать ингредиенты, в отличие от смешивания жидкостей. Я подумал о том, чтобы растопить сливочное масло, добавить ингредиенты (например, лук-шалот) и взбить до получения однородной массы, а затем поставить в холодильник. Что из этого получится?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/84712/can-i-melt-butter-to-make-compound-butter-and-subsequently-refrigerate
1
Вы можете это сделать, но после повторного затвердевания текстура будет другой. Скорее всего, она будет более мягкой и полупрозрачной. Подробнее о том, почему это происходит, читайте в этом ответе.
Иногда я готовлю ленивое чесночное масло, растапливая его и слегка нагревая в нём чеснок (недостаточно, чтобы он полностью приготовился, только чтобы чеснок стал мягче, раскрылся и отдал свой аромат). Это действительно работает: получается что-то вроде сливочного масла с чесноком.
Я не знаю, обязательно ли нужно использовать для этого блендер. Измельчения достаточно, чтобы раскрыть вкус, а мягкие кусочки измельчённого чеснока меня не смущают. Думаю, если хотите, можно измельчить его в расплавленном виде. Но я бы не стал переусердствовать, потому что вы, скорее всего, разобьёте оставшиеся жировые шарики и ещё больше нарушите текстуру.
В качестве компромисса можно смешать с таким количеством растопленного сливочного масла, которое необходимо для нормальной работы блендера, а остальное масло оставить мягким и нерастаявшим, чтобы оно смешалось с остальными ингредиентами.
Конечно, блендеры не очень хорошо подходят для этой задачи. Мини-кухонный комбайн гораздо лучше справляется с измельчением небольшого количества твёрдых продуктов, поэтому, если вы не против ещё одной небольшой покупки, я бы выбрал его.