Тесто для печенья простояло в холодильнике всю ночь и стало твёрдым как камень. Можно ли разогреть его в микроволновке?

Суббота, 10 октября 2020 г. 10-секундные интервалы отлично подошли для того, чтобы довести тесто для печенья до нужной консистенции. В общей сложности я разогревала тесто в течение трёх 10-секундных циклов, что в сумме составило 30 секунд для приготовления примерно 3 чашек домашнего теста для печенья с шоколадной крошкой и грецкими орехами. Тесто для печенья получилось безупречным

Я всегда ставлю металлическую миску в миску с горячей водой. Если не соблюдать осторожность, шоколадная крошка может немного расплавиться, так что лучше держать под рукой немного дополнительной.

На вашем месте я бы либо поместил его в микроволновку на 10–20 секунд, либо попробовал бы положить его в миску, а затем поставить эту миску в большую миску с горячей водой.

Я склоняюсь к ответу «да, но...»

Для начала давайте разберёмся, что происходит с тестом и почему в большинстве рецептов рекомендуется охлаждать тесто перед выпечкой.

«Базовое» тесто для печенья состоит из жира, муки и сахара (плюс, разумеется, несколько дополнительных ингредиентов), которые после выпекания образуют вкусную рассыпчатую массу. Секрет того, почему печенье рассыпается (каламбур не случаен), заключается в том, что жир отделяет муку от любой жидкости, препятствуя образованию глютена, из-за которого печенье получается жёстким и резиновым. Но жир должен оставаться в виде небольших, но цельных кусочков (даже если мы не видим их в тесте для печенья), которые расплавятся во время выпекания и превратятся в крошечные «осколки» или аппетитную маслянистую крошку нашего печенья. Самый яркий пример такого механизма — слоёное тесто: слои теста разделены тонкими слоями жира.

Тесто с большим количеством жира будет мягким при комнатной температуре (возможно, даже слишком мягким для работы с ним) и плотным в холодном виде. Поэтому, если тесто слишком плотное, очевидным и правильным решением будет дать ему немного нагреться.

Но если вы воспользуетесь микроволновой печью, то можете легко перегреть тесто, и с ним будет сложно работать, а вам, возможно, придётся снова его охлаждать. Есть ещё одна проблема, связанная с тем, что вы немного разогреваете тесто: вы когда-нибудь разогревали сливочное масло в микроволновой печи? Оно быстро плавится, и плавление происходит неравномерно. Некоторые части остаются мягкими, другие — жидкими. То же самое может произойти с жиром в вашем тесте. Но если вы используете жидкий жир, он не сможет выполнить требование «образовывать карманы, а затем крошку», о котором говорилось выше, что негативно скажется на текстуре печенья.

Итак, мой вывод:

• Самый безопасный способ — достать слишком твёрдое тесто из холодильника и просто подождать, пока оно не станет достаточно мягким. Если вы хотите немного ускорить процесс, выберите тёплое место. Если перед тем, как убрать тесто в холодильник, вы раскатаете его в диск, а не в шар, оно будет нагреваться более равномерно, но не все виды теста достаточно твёрдые, чтобы их можно было раскатать (но я подозреваю, что в вашем случае это возможно).


• Если вам совершенно необходимо использовать микроволновую печь, делайте это очень осторожно, на самой низкой мощности и короткими интервалами, чтобы жир не расплавился.

Я бы сделал это,

НО

Медленно, по 20 секунд за раз, достаньте его, попробуйте покатать и посмотрите, что получится.

Если вы перестараетесь и разогреете тесто в микроволновке, то оно приготовится.