Регистрация Войти
Вопрос

Почему корочка свежеиспечённого хлеба со временем становится менее хрустящей/твёрдой?

Я кое-что заметил: сегодня я купил свежий хлеб в польской пекарне/гастрономе. Он был ещё тёплым, когда я его купил, так что, скорее всего, его только что достали из печи. Когда я пришёл домой и попробовал его, он оказался восхитительным. Просто невероятно приятный хруст при каждом укусе. То же самое со свежим багетом.



Мне с трудом удаётся не съесть весь батон, потому что через несколько часов корочка перестаёт быть такой приятно хрустящей. Почему так происходит? Становится ли свежеиспечённая корочка более эластичной? Впитывает ли она воду?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/86314/why-does-the-crust-of-a-freshly-baked-loaf-of-bread-become-less-crunchy-hard-ove
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Я думаю, что из-за влажности воздуха ваш хлеб становится эластичным. Я слегка смочил поверхность багетов и разогрел их в духовке, чтобы они снова стали хрустящими.

  1. Он не впитывает воду из атмосферы, а скорее отдаёт влагу, которая находится внутри хлеба. По сути, как только буханку хлеба вынимают из духовки, начинается процесс миграции влаги. Не требуется много времени (от нескольких часов до нескольких дней), чтобы эта влага повлияла на образование корочки на хлебе. Миграция влаги ускоряет черствение (которое оказывается более сложным процессом, чем простое высыхание, но это не ваш вопрос). Хорошо, что тепло может эффективно и временно замедлить или ограничить миграцию влаги. Просто разогрейте хлеб в духовке или тостере, и он снова станет хрустящим.


Вы уже ответили на этот вопрос