Нужно ли удалять ножки у гвоздики перед измельчением?

Молотая гвоздика — это высушенные бутоны, а не гвозди. Ступка с пестиком для этого не подойдёт. Металлическая мельница для специй предпочтительнее пластиковой, потому что гвоздичное масло разъедает пластик и делает его мутным. Я обычно покупаю гвоздику в двух вариантах: целую для ветчины и молотую для смеси «5 специй», тыквенного пирога и тёплого яблочного сидра.

Одна гвоздика — это, как вы и описали, «ягодка» и «стебель». Используйте всё целиком.

Я измельчаю всё это с помощью пестика и ступки. Если не пытаться сделать слишком много за один раз, это очень поможет. Кроме того, не обязательно измельчать всё до состояния кашицы, по крайней мере, если блюдо будет долго готовиться в жидкости, так как ингредиенты значительно размягчатся. В старом семейном рецепте яблочного пирога использовалась целая гвоздика (в детстве мы называли её «гвоздями»). Обычно их оставляют (как стручки кардамона в плове), но к тому времени, когда яблоки были готовы, они стали скорее мягкими, чем твёрдыми.

Наверное, это проще, чем собирать ягоды по одной ;p

@Erica, так и есть (и это даже хуже, чем бадьян, о котором вы, кстати, спрашивали). Я надеялся получить больше информации о том, как это исправить.

Но стебли так трудно измельчить! <ДРАМАТИЧЕСКИЙ ВЗДОХ> ;)