Как испечь вкусное печенье, несмотря на ужасную духовку?

У меня такая же духовка, и та же проблема! Одна сторона духовки нагревается сильнее другой. Кроме того, она долго разогревается. У меня в духовке висит термометр, и когда сигнал о разогреве говорит, что духовка нагрелась до нужной температуры, термометр всегда показывает, что она на 10 или 20 градусов холоднее. Поэтому я жду, пока термометр не покажет нужную температуру, и только потом ставлю что-то в духовку. Не доверяйте сигналу о разогреве. Но это всё равно не решило проблему сухости.

Поворачивать противень в середине выпекания?
Мои угловые печенья всегда подрумяниваются быстрее, поэтому я либо выкладываю их по кругу (что нерационально), либо делаю угловые печенья более толстыми/меньшего диаметра.

Кроме того, лучше, чтобы они были с подливкой. Если пара слишком сырая, её можно ненадолго (о боже!) разогреть в микроволновке.

У меня был опыт использования неисправных духовых шкафов в квартирах и как минимум двух духовых шкафов в общежитиях. Я могу настоятельно порекомендовать вам приобрести термометр, чтобы вы могли с некоторой уверенностью сказать, что, когда духовка показывает 350 градусов, температура в ней действительно составляет 350 градусов. Температура в духовке может колебаться вокруг этого значения, но в «хорошей» духовке она обычно не превышает 5 градусов, хотя у меня была духовка с разницей в 15 градусов по Фаренгейту.

Ещё можно добавить в духовку что-то массивное (тепловые аккумуляторы). Я использую камень для пиццы, но знаю людей, которые оборачивают кирпичи алюминием (рекомендуются огнеупорные кирпичи). Более дешёвые духовки хуже держат температуру, а дополнительная масса помогает стабилизировать температуру в духовке. Сглаживание пиков и провалов температуры в духовке поможет справиться с плохой духовкой. После того как вы освоитесь, вы можете обнаружить, что 350 — это на самом деле 375, и вам придётся снизить температуру, так как скачки температуры теперь менее вероятны. Время предварительного разогрева увеличится из-за дополнительной массы в печи.

Я читал, что тип духовки может влиять на выпечку. В электрической духовке, которая относится к сухожаровым, при сжигании газа может образовываться небольшое количество водяного пара. В профессиональных пекарских печах часто используется паровой нагрев, создающий очень влажную среду для выпечки. Чтобы создать пар, можно поставить в духовку противень с водой, обычно в самую нижнюю часть духовки. Я делал так при выпечке хлеба. Бонус: вода также будет служить регулятором температуры, как камень для пиццы.

Если ничего не помогает, можно вытащить печенье раньше или сформовать из него шарики, чтобы получилась большая центральная часть, которая будет готовиться медленнее.

Удачи вам и приятного кулинарного опыта в общежитии.

Как предложили Catija, moscafj и Ecnerwal, первое, что вам нужно сделать, — это приобрести термометр для духовки, чтобы убедиться, что вы устанавливаете именно ту температуру, которую получаете. Если возможно, вам стоит принести его домой, чтобы проверить, насколько хорошо откалибрована ваша домашняя духовка. Может оказаться, что ваша домашняя духовка немного отклоняется в одну сторону, а духовка в общежитии — в другую, поэтому вам может потребоваться более серьёзная настройка, чем та, которую можно выполнить, просто протестировав духовку в общежитии.

Тем не менее, похоже, что ваша проблема в том, что вы слишком долго держите печенье в духовке. Печенье с мягкой серединкой — это, по сути, недопечённое печенье. Его нужно вынимать из духовки, когда оно станет золотисто-коричневым снаружи, но ещё будет мягким внутри. Из-за разницы в освещении и стекле между вашей старой и новой духовками может быть сложно определить, когда печенье будет готово, и оно может казаться менее подрумяненным, чем на самом деле. Кроме того, печенье будет ещё немного допекаться, пока остывает на столе, и станет более твёрдым, поэтому в итоге печенье получится немного недопечённым.

Возможно, их стоит запекать при более высокой температуре.

Мне кажется, что необходимость выпекать дольше и то, что печенье получается более сухим, взаимосвязаны: за это дополнительное время оно теряет влагу. При более высокой температуре печенье будет выпекаться меньше, что позволит ему затвердеть до того, как оно потеряет влагу.

Возможно, проблема в том, что духовка не откалибрована должным образом, поэтому стоит проверить это. Это поможет скорректировать настройки для любых других рецептов. Если у вас есть термометр для духовки или вы можете одолжить его, это будет полезно.

И последнее: если печенье всё равно получается слишком сухим, даже после того, как вы поэкспериментировали со временем выпекания, попробуйте во время выпекания сбрызнуть его водой (или молоком и т. д.). Влага, конечно, испарится, но это предотвратит испарение внутренней влаги, и в итоге печенье получится более влажным. Если вы готовите тесто самостоятельно, например из покупной смеси, то для начала можно добавить больше воды, но даже готовое тесто можно немного смочить перед выпечкой (или во время неё).

В этой духовке нет вентиляции/циркуляции воздуха. Во время приготовления поставьте на дно противень с водой (или жаропрочную миску).

Поставьте противень с тестом в середину и включите оба нагревательных элемента. В такой духовке я обычно готовлю холодное тесто, поэтому время приготовления увеличивается на 10 % от обычного.

Вы можете поэкспериментировать: по истечении времени приготовления не открывайте духовку и оставьте печенье на 5 минут, чтобы оно «остыло».