Регистрация Войти
Вопрос

Нужно ли обжаривать грибы перед тем, как добавлять их в соус для красного мяса?

Я планирую приготовить соус для скороварки из помидоров, говяжьего фарша, сосисок и вина — классический итальяно-американский соус для спагетти. Сначала нужно потушить лук, морковь, сельдерей и чеснок, а затем обжарить мясо на отдельной сковороде и добавить его вместе с жидкостью в скороварку и готовить в течение часа.



Я подумываю добавить грибы для вкуса и текстуры. Я планировал нарезать их кубиками и приготовить вместе с мясом. Будет ли вкус и текстура лучше, если я предварительно обжарю грибы, или мне стоит добавить их, когда я буду тушить овощи?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/86275/should-i-fry-mushooms-before-adding-to-a-red-meat-sauce
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. В зависимости от того, зачем вы добавляете грибы (для отдельных кусочков или для вкуса), результат будет разным.



    Я использую их для придания вкуса, поэтому измельчаю их в блендере. Они становятся похожими на фарш и придают блюду насыщенный вкус.



    Затем вы сможете использовать их в любой момент.

  1. Вы правильно делаете, что предварительно готовите/обжариваете грибы, а не просто добавляете их в блюдо. Я думаю, что от этого они становятся только вкуснее, особенно в плане аромата, который становится более насыщенным. Что бы вы ни решили делать, помните, что во время жарки грибы выделяют много жидкости.



    Поэтому, если вы добавите в мясо большое количество соли, это, скорее всего, помешает ему подрумяниться. То же самое произойдёт, если вы добавите соль в овощи в самом начале, но это не так важно.



    Я рекомендую вам либо




    • Обжарьте мясо, затем добавьте грибы и используйте жидкость для первого «деглазирования» или

    • Обжарьте овощи и добавьте грибы, когда они будут почти готовы.



    Конечно, вы можете обжарить грибы отдельно, но зачем усложнять себе задачу?
  1. Если готовить грибы под давлением, они могут перевариться. Почему бы не обжарить их, а потом добавить в блюдо?
  1. Я бы обязательно добавил их, когда вы обжариваете овощи
  1. Это не совсем ответ на вопрос, но подумайте о том, чтобы использовать сушёные грибы. С ними не нужно возиться. Просто добавьте их в кастрюлю скороварки непосредственно перед тем, как закрыть её. У вас будет более широкий выбор, не зависящий от сезона или региона. Попробуйте белые грибы.
  1. скороварка. вот мой рецепт docs.google.com/document/d/…
Вы уже ответили на этот вопрос