Вопрос
Matthew Chase
Вчера 22:59
Итальянское безе с непростым сиропом?
Я пробую готовить макаруны и хотела бы добавить немного клубничного вкуса, но у меня нет доступа к ароматизированному порошку.
Я видела несколько рецептов, в которых используется итальянская меренга вместо французской, и мне интересно, можно ли приготовить меренгу с ароматизированным сиропом вместо обычного? Например, с клубникой и сахаром вместо обычной воды и сахара. Я уверена, что мне нужно будет процедить его, но стоит ли беспокоиться о каких-то химических реакциях из-за ягодного сока?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/86204/italian-meringue-with-non-simple-syrup
1
Вы пробовали искать клубничную пасту? Единственная проблема, которая может возникнуть при приготовлении процеженного клубничного сока, заключается в том, что вкус может стать менее насыщенным! Эту проблему можно легко решить, добавив клубничное варенье или пасту в макарон вместе с любой другой начинкой, которую вы собираетесь использовать.
Клубничная эссенция — это нечто потрясающее: море вкуса в очень маленьком количестве, поэтому она идеально подходит для тех случаев, когда не хочется добавлять слишком много жидкости. Но я считаю, что это «специальный» продукт. Я никогда не видел его в магазине (даже в специализированном), вам, вероятно, понадобится хороший поставщик или придётся заказывать онлайн. Но оно того стоит.
Если подумать, то обычно есть «эфирные масла» или натуральные ароматизаторы. Я уверена, что есть и клубничный, который можно добавить в безе во время последнего взбивания. Добавьте также немного пищевого красителя, и вуаля!