Некоторая предыстория

В отличие от животных, у которых в организме содержится большое количество жира и связанных с ним веществ (например, холестерин является основной частью клеточной стенки животных, а изоляция нервов также содержит много жира), у растений клеточные стенки состоят из целлюлозы, а в большинстве тканей содержится очень мало жира. Растения используют жир в основном для накопления энергии в ростках, а иногда и для того, чтобы привлечь животных к своим семенам. Таким образом, значительное количество масла практически всегда содержится в семенах, за некоторыми исключениями (оливковое масло, авокадо), которые находятся в плодах. Жир содержится и в других частях растений, но в ничтожно малых количествах.

Экономика нефтедобычи

Традиционно масло получали путём отжима. Для этого люди использовали съедобные семена, отдавая предпочтение тем, которые богаты жирами, крупные и легко отделяются от несеменной части. Так появились традиционные масла, такие как подсолнечное, ореховое или арахисовое. С развитием промышленности стали доступны семена, являющиеся побочным продуктом производства других продуктов питания (например, рисовые отруби или виноградные косточки), и были разработаны методы получения масла из семян с низким содержанием масла, например химическая экстракция. Таким образом, палитра доступных масел расширилась. В наши дни можно найти и необычные масла, например аргановое и кедровое. Они, как правило, стоят дороже, потому что 1) нет эффекта масштаба, 2) спрос на них ниже, а 3) традиционные масла являются низкорентабельными.

Кстати, несмотря на то, что вы отметили этот пост тегом «овощи», а в магазинах «растительное масло» используется как общий термин для разных масел, это масло не производится из частей растений, которые мы едим как овощи. Кукурузное масло, сафлоровое масло и т. д. производятся из семян, а не из зелёных частей растений, которые обычно готовят как «овощи».

Приготовление масла в домашних условиях

Очевидно, что вы не сможете наладить массовое производство с помощью экстракции гексаном и тому подобного, поэтому вам придётся придерживаться традиционных методов, то есть прессования. Это может быть увлекательно, но не стоит забывать и о том, чем это не является:

• это не сэкономит вам денег. Из-за особенностей логистики и эффекта масштаба у промышленных производителей семена, из которых получается 1 литр масла, обойдутся вам дороже, чем покупка одного литра масла в то же время. И это ещё до того, как вы начнёте подсчитывать альтернативные издержки.


• это будет неудобно. Логистические затраты на хранение большого пресса для отжима масла, на работу с большим количеством сырья и отработанных жмыхов для получения небольшого количества масла, а также на время, затрачиваемое на производство масла, значительны.


• это не даст вам доступа к более экзотическим маслам. Как уже говорилось выше, при использовании домашних методов вы ограничены в выборе масел, и это те же масла, которые были популярны с доиндустриальных времён и поэтому широко доступны. Даже если вы думаете о растениях, которые дают хороший урожай масла, но не используются для его получения, достаточно немного поискать в интернете, и вы обнаружите, что масло, скорее всего, достать проще, чем сырьё. Хорошими примерами являются аргановое масло и конопляное масло. Если они кажутся вам дорогими, прочтите пункты выше — они будут ещё дороже, если вы приготовите их сами.

Я не пытаюсь отговорить вас от этого, а лишь указываю на реалии, с которыми вы столкнётесь. Если вы всё равно хотите это сделать, дерзайте — иногда радость от того, что вы узнали что-то новое или сделали что-то своими руками, стоит затраченных усилий.

Примерный список подходящих растений

Я ограничусь орехами, потому что 1) получить информацию об их питательной ценности гораздо проще, чем о других семенах, и 2) вряд ли вы найдёте хороший источник информации о других видах семян. Итак, вот что даёт простой поиск на nutritiondata по орехам с высоким содержанием жиров. Обратите внимание, что данные неидеальны, поскольку в некоторой степени зависят от способа приготовления орехов. Кроме того, классификация не идеальна: в список входят не совсем орехи, например, кокосовая стружка и семена подсолнечника, но не арахис. Обратите внимание, что масло можно купить практически из всех этих продуктов. Я не встречал в продаже масло из орехов гикори и орехов пекан, но я никогда не видел и сами орехи, поэтому подозреваю, что в регионах, где можно купить орехи, вы, вероятно, найдёте и масло.

• Макадамия


• Орехи Пекан


• Кокосовый орех


• Кедровые орехи


• Бразильские орехи


• Грецкие орехи


• Орехи гикори


• Фундук


• Орехи


• Семена подсолнечника


• Миндаль


• Семена кунжута