Вопрос
Owen_AR
Вчера 22:59
Замочили красную колотую чечевицу на ночь для тадка-дала. Сколько воды нужно для варки в зависимости от веса? Есть ли способ предотвратить образование пены?
(Знаешь, эти ребята.)
Поэтому я промыла 1 кг грибов и замочила их на ночь.
Я давно их не готовила,
и в прошлом у меня возникали проблемы
из-за того, что я добавляла недостаточно воды и они быстро прилипали к сковороде, а готовились медленно,
или из-за того, что я добавляла слишком много воды и их приходилось долго тушить.
Я бы просто сказал: «На каждый килограмм чечевицы берите 2 кг воды», или 2,5, или 3, или 4, или сколько там нужно.
(И типа... время? температура? обычная высокая кастрюля.)
Кроме того, в прошлом у меня всегда возникала проблема с образованием большого количества пены, которая переливалась через край.
Можно ли как-то этого избежать? Я уже тщательно промыл их...
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/86170/soaked-red-split-lentils-overnight-for-tadka-dal-proportion-water-to-boil-them
1
Я готовлю красную чечевицу двумя способами: в большом количестве воды, а затем сливаю её, или добавляю воду по мере необходимости, пока чечевица не будет готова. В последнем случае сначала добавьте бульон/вино и т. д. а затем при необходимости долейте воды из чайника. Это подходит для любых блюд: от чечевичного и томатного супа до дал. Это уменьшает пенообразование, но не устраняет его полностью. Чтобы пена не убегала, лучше всего убавить огонь до минимума и использовать большую кастрюлю. Обычно я использую крышку, которая значительно уменьшает испарение, но я предпочитаю готовить, не отвлекаясь, поэтому доливаю жидкость по мере необходимости.
Кстати, красную чечевицу не нужно замачивать (хотя это и не повредит).