Вопрос
Little Ms Whoops
Вчера 22:59
Могу ли я изменить время и температуру приготовления тушёного блюда?
В моём рецепте сказано, что говядину нужно тушить в духовке при температуре 180 °C/350 °F в течение 1,5 часов. До ужина осталось около четырёх часов. Можно ли поставить блюдо в духовку при более низкой температуре (например, 150 °C/300 °F или 120 °C/250 °F) и рассчитывать, что к ужину оно будет готово? Если да, то какую температуру нужно установить в духовке? Можно ли как-то самостоятельно перевести или рассчитать это значение?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/86193/can-i-adjust-the-cooking-time-and-temperature-for-my-braise
1
Возможно, этот ответ уже не актуален для вас, но в целом тушение можно проводить при более низкой температуре, если продукты не находятся в «опасной зоне» слишком долго. Подробнее об опасной зоне читайте в этом ответе.
Например, в этом рецепте рекомендуется выпекать при температуре 150 °C в течение часа на каждые 450 г. В разделе с советами указано, что автор иногда снижает температуру до 120 °C.
Тушение — довольно щадящий способ приготовления, который обычно используется для жёстких кусков мяса, поэтому не стоит переживать, если вы немного передержите блюдо.