как приготовить куриные грудки без костей для карри?

Я предпочитаю готовить куриную грудку целиком на медленном огне в воде с небольшим количеством приправ (немного соли и минимум специй), а затем использовать бульон для приготовления соуса и овощей.

Затем измельчите курицу, смешайте с остальными ингредиентами и оставьте на некоторое время, чтобы блюдо пропиталось ароматами.

Причина этого в следующем:

1) Аромат карри почти не проникает в курицу, поэтому, чтобы курица пропиталась ароматом, её нужно нарезать и полностью залить соусом. По моему опыту, приготовление курицы в соусе не сильно влияет на аромат. Густой соус и большая площадь поверхности курицы, на которую он попадает, — гораздо более эффективный механизм передачи аромата.

2) Требования к температуре приготовления курицы и соуса противоречат друг другу. Курице нужна более низкая температура, намного ниже температуры кипения, в то время как луку, помидорам и другим овощам нужна гораздо более высокая температура, чтобы «раствориться» в соусе.

3) Выбор в пользу варки курицы в воде обусловлен в большей степени энергоэффективностью и удобством (при использовании электрической мультиварки). Кроме того, если вы готовите мясо целиком, вы не потеряете много сока по сравнению с другими «сухими» способами приготовления. А поскольку бульон всё равно попадает в конечный продукт, вы ничего не теряете.

4) Нарезанная курица имеет более приятную текстуру, чем рубленая.

Одна загвоздка: поскольку весь бульон уходит в продукт, то же самое происходит с солью и водой. Их нужно тщательно отмерять заранее.

Я нарезал их небольшими кусочками (1–2 см) и быстро обжарил (1–2 минуты на сильном огне), чтобы они слегка карамелизировались, а затем добавил в карри, чтобы довести до готовности.

Или просто добавьте их в карри, чтобы они приготовились (одной сковородой меньше).