Регистрация Войти
Вопрос

Как лучше всего приготовить жаркое из двух птиц?

Я купил это на Рождество. Это индейка и утка без костей, свёрнутые вместе с начинкой. Как лучше всего это приготовить?



Поскольку в ней нет костей и, соответственно, полостей, я подумываю о приготовлении методом су-вид, но оно должно быть достаточно длительным и горячим, чтобы размягчить мясо на ножках, не повредив при этом грудку. Добиться этого будет непросто.



Или мне стоит запечь его в духовке при температуре 160 градусов по Цельсию в течение пары часов, а затем повысить температуру до 220 градусов по Цельсию и запекать ещё 30 минут?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/86142/best-way-to-cook-a-two-bird-roast
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. В итоге я приготовил его методом су-вид при температуре 66 градусов по Цельсию в течение 8 часов. Затем я попытался подсушить кожу, смазать её гусиным жиром и подрумянить в духовке в течение 20 минут при температуре 200 градусов по Цельсию, но из-за высокого уровня влажности мясо подрумянилось не так, как я хотел.



    Не желая пережаривать его, я в итоге подрумянил его с помощью газовой горелки.



    Все за столом сошлись во мнении, что это был лучший рождественский ужин, который они когда-либо ели, так что всё прошло хорошо.



    Ноги ещё не трогали, поэтому я не знаю, насколько они крепкие, но при такой температуре они должны выдержать.

  1. На мой взгляд, в данном случае лучше всего использовать метод су-вид. Если вы поставите блюдо в духовку, то, скорее всего, передержите его снаружи к тому моменту, когда внутренняя часть достигнет безопасной температуры. Поскольку птицу нужно готовить целиком, невозможно отличить тёмное мясо от белого, какой бы способ вы ни выбрали. Я бы приготовил мясо в су-виде при температуре, которая немного ниже (на пару градусов), чем вам нравится, а затем отправил бы его в очень горячую духовку (или на горячую сковороду и полил бы соусом), чтобы кожа стала хрустящей.
  1. @WillCalderwood Я не думаю, что этого можно избежать, если только вы не готовы разобрать устройство, но тогда теряется смысл. По крайней мере, при су-виде можно немного снизить температуру и увеличить время приготовления, чтобы обеспечить безопасность.
  1. Проблема в том, что мне придётся готовить при температуре, которая сделает ножки и бёдра мягкими, вероятно, около 70 градусов по Цельсию. Это приведёт к пережариванию грудки. Но, думаю, в духовке это всё равно произойдёт.
  1. На указанной странице действительно есть рекомендации по времени приготовления, хотя и очень краткие: «Тщательно готовьте перед употреблением, возможно, в течение 2 часов при температуре 190 градусов по Цельсию».
  1. Это не совсем точно, но при поиске в интернете по запросу «как приготовить турдакен» упоминается запекание турдакена при температуре холодильника (40 °F / 4,4 °C) при 225 °F (107 °C) в течение 8–9 часов. Убедитесь, что внутренняя температура достигла 165 °F (74 °C), затем дайте ему отдохнуть в течение часа.
  1. @Joe Я не узнаю, какой он толщины, пока он не приедет, но он будет довольно толстым. Они не дают рекомендаций по приготовлению.
  1. Указывает ли продавец продукта рекомендуемый способ приготовления? Возможно, он укажет рекомендуемое время су-вид.
  1. Информацию о минимальном времени приготовления можно найти на douglasbaldwin.com/sous-vide.html#Table_4.1 ... хотя там указана толщина до 7 см. (из вопроса по теме cooking.stackexchange.com/q/81098/67 )
Вы уже ответили на этот вопрос